ENTÃO VOCÊ NÃO GOSTA DE FILÉ DE PEITO DE FRANGO?
- Gianpaolo Celli
- 3 de jul. de 2014
- 3 min de leitura
Acho interessante que, apesar de haver gente que goste de um filé de frango, salteado ou grelhado, normalmente quando se fala respeito, as pessoas normalmente tem dois tipos de critica a respeito: tem aquelas que não gostam do filé de peito de frango porque ele fica seco. E aquelas que acham que ele não tem gosto.
Inclusive, o assunto me faz lembrar um comercial de TV daqueles caldos de carne, frango e legumes, em que passam uma receita para fazer uma pasta com o caldo frango, e pincelam no filé de peito de frango, para que o peito de frango fique com gosto de frango. Fala sério!
Eu tenho que concordar que, se compararmos com partes do frango que possuem osso, como a sobrecoxa, o peito realmente tem menos gosto, pois o osso termina dando saber à carne. O ponto é que os pratos que se pode fazer são totalmente diferentes. A ideia com um filé é fazê-lo salteado, ou na grelha, enquanto partes como a coxa ou sobrecoxa são mais para cozidos ou assados com molho (não que nãos e possa fazer isso também com peito de frango, para as pessoas que não gostam de ficar tirado carne do osso).
A ideia aqui, portanto, é apresentar uma receita simples e, apesar do que dizem, saborosa, e alguns segredos para deixar o filé de peito de frango bem suculento.
A questão em relação ao peito de frango, é que por inúmeras razões ele deve ser sempre bem passado. O problema é que o peito de frango normalmente é muito grosso, de modo que para que o meio fique bem passado, a parte externa do frango termina seca.
Aqui cabe o primeiro ‘segredo’: pode parecer besta, mas se você não quer que o frango fique seco por fora, simplesmente pegue uma faca e, cm cuidado, corte o filé lateralmente. Com metade da grossura ele ficará pronto mais rápido, perderá menos umidade, não ficando, portanto, seco.
PEITO DE FRANGO SALTEADO*
2 Filés de peito de frango
50 ml de cerveja
Sal e pimenta do reino a gosto
Quanto Baste de Azeite
PREPARO
* Para quem não sabe saltear é preparar com um mínimo de óleo ou azeite, como se o alimento fosse feito na chapa. Para isso se pinga um pouco de óleo ou azeite e, com um papel absorvente, se espalha ele pela superfície da frigideira.
Pegue os peitos de frango e, como eu coloquei acima, corte-os lateralmente de modo a dividir cada um deles em dois, diminuindo assim a grossura de cada em. Com quatro filés agora, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto.
Um dica aqui é colocar os 4 filés lado a lado, colocar o sal e a pimenta, dar uns tapinhas em cada um deles para fazer o sal e a pimenta grudarem no frango, depois virá-los e repetir os procedimentos do outro lado.
Obs. Aqui, se você quiser acrescentar algum tempero, é a hora, mas como eu estou explicando uma receita simples, pode deixar como está mesmo.
Aqueça a frigideira e coloque um ou dois filés (um se a frigideira for pequena, ou mais se tiver espaço. O importante aqui é que os filés devem ficar separados, de modo que o excesso de alimento não diminuía a temperatura da frigideira drasticamente).
Quando os filés estiverem bem passados vire e deixe-os saltear do outro lado. Separe-os e faça o mesmo com os dois filés restantes.
Quando os quatro filés estiverem quase prontos, volte-os na frigideira e coloque os 50 ml de cerveja, virando-os até a cerveja secar.
A cerveja no final, o segundo “segredo”, é necessária exatamente porque ao colocá-la você estará fazendo com que os filés passem por um processo rápido de cocção. Eles cozinharão, e isso fará com que eles fiquem úmidos, assim como que absorvam um pouco do saber da cerveja (ou do líquido que você queira usar.)
Obs. Como comentei na observação passada, a ideia desta receita é ser simples, mas aqui você pode colocar junto com a cerveja (ou outro líquido, como vinho branco ou tinto secos) algum tempero, como uma colher de chá de shoyu, molho inglês, molho de tomate ou mesmo um colher de café de molho de pimenta, para dar gosto.