Novamente temos aqui um prato influenciado por aspectos históricos. Isso, pois apesar de atualmente ser um prato nacional Britânico, o Kedgeree tem sua origem no kitchari ou khichdi indiano (cujas origens remontam a meados do século XIV), tendo sido trazido à Inglaterra no fim do século XVIII, trazido pelos militares ingleses e escoceses que serviram na Índia quando a mesma era colônia inglesa.
O Kedgeree ganhou fama na Inglaterra durante a Era Vitoriana, quando era servido frio no café da manhã. Atualmente, devido a sua leveza e sabor marcante e acentuado ele pode ser servido tanto frio como quente, sendo um prato típico do verão. Mas como eu digo “isso é história”, vamos a receita do delicioso e tradicional:
KEDGEREE
2 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Manteiga
1 Cebola picada finamente
1 Cenoura ralada
5 dentes de Alho picados
1 colher de sopa de Curry
1 xícara e meia de Caldo de Vegetais
1 xícara e ¾ de Arroz Basmati ou de Jasmim Tailandês (eu usei o de Jasmim)
1 colher de chá de Açúcar Mascavo
1 colher de chá de Sal
2 Ovos
1 xícara e ½ de Ervilhas
160 g de Salmão Defumado*
2 colheres de sopa de Suco de Limão
2 colheres de sopa de Coentro fresco picado
PREPARO
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande (eu usei um wok) em fogo médio e salteie a cebola, a cenoura e o alho por de 7 ou 8 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o Curry, mexa bem então deixe cozinhar por mais 1 minuto ou 2.
Adicione o salmão defumado picado, as ervilhas e o arroz e cozinhe por 1 minuto, mexendo para os sabores se combinarem. Acrescente então o caldo de vegetais, o açúcar e o sal. Mexa para combinar os sabores, tampe a frigideira então deixe ferver em fogo baixo por de 9 a 10 minutos (ou até o arroz ficar pronto) sem levantar a tampa.
Enquanto o arroz estiver cozinhando coloque os ovos para cozinhar em água fervendo por 6 minutos ou até eles ficarem com a gema dura, Descasque-os, corte-os em quatro e reserve. Eles devem ser divididos por entre os pratos para servir (essa receita normalmente serve 4 pessoas).
Adicione o suco de limão e o coentro e mexa delicadamente para misturar os ingredientes. Desligue o fogo, deixe descansar por 1 minuto então é só servir e deliciar-se com seu Kedgeree.
Obs.: a versão mais tradicional do Kedgeree é com Hadoque Defumado, mesmo assim existem variações com Atum ou Salmão em lata, ou como eu fiz, com Salmão Defumado, que não só é mais simples de se encontrar por aqui, como mesmo na Inglaterra é considerada uma versão mais refinada da receita.