A (INJUSTA) MÁ FAMA DA GASTRONOMIA BRITÂNICA

Resolvi escrever a respeito do assunto após ouvir de um amigo que um dos receios dele de conhecer a Inglaterra era a má fama da comida servida na ilha.

Tem uma frase, inclusive, atribuída ao romancista e dramaturgo inglês William Somerset Maugham sobre o assunto em que ele dizia: “quem disse que não existe gastronomia britânica? É possível, sim, fazer três ótimas refeições por dia na Inglaterra. Basta pedir o breakfast três vezes por dia!”

O interessante é que o English Breakfast, considerada lá a refeição mais completa do dia, e que consiste de ovos fritos ou mexidos, bacon, linguiça, tomate, torradas e hash brown (uma batata ralada, prensada e frita), atualmente não é considerada nada balanceada, apesar de muito gostosa.

As críticas começam quando comentamos a respeito de outros pratos tradicionais, como a Morcela, uma linguiça feita de sangue existente na gastronomia de diversos países, como a Argentina e a Espanha, e considerada uma iguaria; o Haggis, um prato típico escocês feito de vísceras de carneiro, o qual eu não creio que nós brasileiros, com nossa Buchada de Bode, possamos criticar; ou mesmo a Kidney Pie, ou torta de rim, a qual, como o Patê de Foie Gras, uma iguaria francesa feita de fígado de ganso, pode ser muito gostosa.

Inclusive, a gastronomia britânica tradicional conta com diversos outros pratos típicos, como o Sunday Roast, composto por três tipos de carne e servido verduras, Yorkshire Pudding e molhos como o Gravy (feito do suco natural da carne assada ou dos vegetais), o de Cranberry, o de Maçã, o de Menta ou o de raiz forte para acompanhar tanto as carnes como as verduras; o Fish and Chips, normalmente filé de bacalhau empanado com batatas fritas; ou o Mash and Bangers, que são salsichas tradicionais, famosas por seu sabor, servidas com purê de batatas e cebolas caramelizadas.

Hoje, contudo, eu apresentarei a SHEPHERD’S PIE, uma torta de carne de carneiro moída e legumes, coberta com purê de batatas.

Essa tendência de fazer ‘tortas’ não com massa, mas com purê, inclusive, é uma das tradições da gastronomia britânica, algo muito bom se considerarmos que nos dias de hoje, em que sempre buscamos comer corretamente para mantermos a forma, evitar o consumo de massas é uma coisa positiva. Inclusive, como diversos exemplos mencionados acima de pratos típicos que, apesar de possuírem contrapartes na gastronomia de outras do mundo, são consideradas ruins. No caso desta torta em particular, ela é bastante semelhante ao nosso ESCONDIDO, feito de carne seca desfiada coberta com purê de mandioca e queijo coalho e levada ao forno para gratinar.

SHEPHERD’S PIE

A receita parece complicada mais é bastante simples.

PARA O RECHEIO

200 grama(s) de carne bovina moída

200 grama(s) de carne de cordeiro moída

1 cebola picada em cubos

1 cenoura picada em cubos

50ml (1/2 copo americano) de salsão picado em cubos

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sobremesa de molho inglês

50 ml de vinho tinto

150ml de caldo de carne

6 dentes de alho

1 ramo de tomilho

1 ramos de alecrim

1/2 xícara(s) de chá de salsinha

Azeite ou óleo para refogar

PARA A COBERTURA

3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos

Quanto baste (uma colher de sopa) de Manteiga

Quanto baste (50 ml) de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Em uma panela coloque o azeite ou o óleo e refogue a cebola, a cenoura o salsão até eles murcharem. Acrescente o extrato de tomate e misture. Junte as carnes moídas e refogue por mais alguns minutos.

Pique o alho, o tomilho e o alecrim e junte num contêiner com o molho inglês, o vinho tinto e o caldo de carne. Despeje na panela e deixe cozinhar (em fogo alto até começar a ferver então diminua o fogo) até o líquido evaporar quase totalmente.

Salpique a salsinha picada, acerte o sal, tempere com um pouco de pimenta do reino e então transfira o refogado para um refratário (que irá ao forno) onde será montada a torta.

Para o purê, cozinhe as batatas. Amasse-as com um garfo, volte ao fogo numa panela com a manteiga. Coloque então o creme de leite e mexa até obter um purê de consistência firme (o ideal é ter mais ou menos 1 xícara de chá cheia de purê)

Cubra o refratário com o purê de batata e asse por 20 minutos em forno médio. Deixe descansar alguns minutos, mas sirva quente.

Não parece nada ruim, não é verdade? Então por que a gastronomia britânica tem tamanha má fama?

Aliás, uma curiosidade histórica é que o sanduíche, como nós o conhecemos, foi inventado na Inglaterra. John Montagu, o quarto Conde de Sandwish, queria comer enquanto jogava pôquer, então resolveu colocar a carne entre duas fatias de pão de modo a poder fazer as duas coisas ao mesmo tempo.

Se você for visitar o Reino Unido, garanto que uma de suas maiores surpresas será a culinária. Como ele tiveram colônias em todo o mundo, lá existem restaurantes servem comida dos quatro cantos do globo, como a indiana por exemplo. Isso se você não quiser algo tradicional inglês, como alguns dos pratos comentados acima, servidos nos famosos pubs e mesmo locais para comer andando.

Finalmente, já há algum tempo a Inglaterra “exporta” chefs, como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, que como Nigella Lawson e Sophie Dahl tem programas internacionais de culinária, provando que a má fama do país é totalmente injusta.

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