FAZENDO SEU PRÓPRIO HAMBÚRGUER “GOURMET”

Como prometi, vamos falar de hambúrguer.

Por muito tempo ter ele foi relegado aos barzinhos e depois aos fast-foods. Agora retorna em sua versão “gourmet” (ou “artesanal” e “diferenciado”, já que “gourmet” parece que virou carne de vaca). Já há algum tempo o hambúrguer tem tentado perder essa fama de “lanche” e retornar aos bons cardápios.

E não foi só há poucos anos que isso tem acontecido. Muito antes da 5a edição do Burger Fest, que como já havia comentado, aconteceu em novembro deste ano em São Paulo, ou dos diversos foodtrucks que tem o hambúrguer “gourmet” (“artesanal” ou “diferenciado”) como tema, já existiam as hamburguerias famosas, como o America, o Blooming Burger, o Bur Dog, o Chico Hambúrguer, o Jig’s ou o Joaquin’s, só para dar alguns exemplos mais clássicos, que estão abertos as vezes há mais de 40 anos.

De qualquer modo a história deste emblemático lanche é bastante interessante. Apesar de atualmente ser uma instituição estadosunidense, o hambúrguer só chegou ao país em XIX, pelas mãos de marinheiros e imigrantes alemães.

Evidente que se pode buscar a origem do prato muito antes disso. No fim do século XVII tribos nômades da Ásia Ocidental desenvolveram uma técnica de picar a carne bovina e temperá-la de modo a evitar que estragasse. Mesmo assim foram marinheiros alemães que, fazendo a rota do Báltico, trouxeram a receita para a Europa, e como eles não gostavam de carne crua, ao levarem a ideia para casa, passaram a cozinhá-la, e como aconteceu com o macarrão na Itália, o hambúrguer tornou-se um prato típico da culinária alemã.

Foi no século XIX que finalmente o hambúrguer chegou aos EUA. Uma vez mais, marinheiros da região de Hamburgo levaram a tradicional receita para os Estados Unidos. Na época, o hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês), como ficou conhecido, era grelhado em cima de grandes latões cheios de carvão que serviam para aquecer a tripulação dos navios nos portos. E como fizeram os alemães, os estadosunidenses novamente aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão e fazendo do hambúrguer um ícone da culinária estadosunidense.

No Brasil o lanche chegou em 1952, quando o tenista estadosunidense e campeão de Wimbledon Robert Falkenburg abriu, na cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete Bob's,

O HAMBÚRGUER “GOUMET”

600g de carne moída de sua preferência (pode ser desde músculo até picanha)

1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola

2 dente(s) de alho em picados

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 ovo

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Numa tigela, coloque a carne moída, o alho, o cheiro verde, a mistura para sopa de cebola e o ovo, acrescente sal e pimenta do reino a gosto e então misture bem todos os ingredientes até formar uma massa bem ligada.

Em seguida, com o auxílio de um aro do tamanho desejado (se você não tiver pode usar a tampa de um vidro de café solúvel grande ou alguma outra coisa que dê ao hambúrguer a forma e o tamanho que você quiser). A espessura ideal é de 1,5 a 2cm.

Antes de levá-lo à frigideira, aperte o hambúrguer sobre uma superfície limpa e seca de modo a deixá-lo um pouco maior do que o pão que você usará. Daí é levar a frigideira bem quente, virando quando estiver bem passado (ou a seu gosto).

Uma dica interessante para deixar o hambúrguer bem passado sem queimar as mãos é pegar uma panela pequena, enchê-la com água e colocá-la sobre o hambúrguer durante o preparo, simulando aqueles pesos para chapa que existem nas padarias e barzinhos.

UMA DICA:

Essencialmente o que faz do hambúrguer um prato “gourmet” (palavra que já está tão na moda que está se tornando negativa) serão o tipo ou tipos de carne que você usar (que pode ir desde as mais diversas variações de carne bovina, ao porco, frango, peixe ou mesmo proteína de soja ou outro tipo de vegetal para fazer um hambúrguer vegetariano), assim os acompanhamentos que você colocará nele além do básico: pão de hambúrguer, queijo prato ou mussarela, alface, tomate, maionese, ketchup e mostarda, ingredientes dos velhos chesse-burguer e chesse-salada, ou X-burguer e X-salada como são mais conhecidos.

Outras opções podem ser pães variados, como o australiano; queijos como o cheddar, o provolone, o gorgonzola ou outro de sua preferência; molhos diversos como o Aioli (maionese de alho), o Vinagrete, o molho Tártaro ou mesmo o Requeijão; variações de salada como o Agrião ou a Rúcula; e acompanhamentos diversos como o Champignon Temperado, o Bacon e a Cebola Frita; ou mesmo variações de temperos já conhecidos, como a Mostarda com Mel ou o Chutney, só para dar alguns exemplos.