POIRE BELLE HÉLÈNE
- Por GIanpaolo Celli
- 28 de jun. de 2015
- 2 min de leitura
Criada em 1864 por Auguste Escoffier em homenagem à ópera La Belle Hélène, esta receita de peras cozidas em vinho e calda de açúcar e especiarias com calda de chocolate é uma excelente pedida para o frio do inverno. Romântica, para não dizer afrodisíaca, é uma excelente sobremesa para se comer a dois.
INGREDIENTES
3 peras Willians (descascadas e com cabo)
Suco de 1 limão
XAROPE
300 ml de vinho branco seco
200 ml de água
200g de açúcar
1 bastão de canela
2 ou 3 cravos
Quanto baste de noz moscada em pó (a gosto)
CALDA DE CHOCOLATE
100 g de chocolate amargo
80 ml do xarope de cozimento das peras
PREPARO
Ao contrário da foto, a receita original pede que as peras estejam inteiras, descascadas e com o cabo. No caso cortei elas em gomos, mas se você não quiser, é só cortar o fundo para que elas fiquem em pé no prato. Após descascá-las, coloque-as na água para o suco do limão para que elas não fiquem escuras.
Leve a água, o vinho, o açúcar e as especiarias (canela, cravo e noz moscada) ao fogo. Adicione as peras e cozinhe até que elas estejam tenras. Reserve as peras na geladeira e deixe o líquido reduzir no fogo até formar um xarope.
Pique o chocolate e derreta em banho-maria (ou no micro-ondas, tomando cuidado para não queimar). Misture com o xarope de cozimento das peras. Sirva em taças cobertas com a calda de chocolate.
Obs. Duas opções para servir com a pera são chantili ou sorvete de creme. Para fazer o chantili pegue 30 g de açúcar e 250 g de creme de leite fresco, misture e bata até ficar em ponto de chantili.