RISOTTO AL FUNGHI: MAIS SABORES DA ITÁLIA
- Por GIanpaolo Celli
- 19 de jul. de 2015
- 1 min de leitura
Como muita gente elogiou minha escala na gastronomia italiana (as pessoas as vezes criticam meu gosto pela cozinha britânica, sendo eu descendente direto de italianos), esta semana vou continuar na Itália, apresentando um prato típico, o Risotto al Funghi:
INGREDIENTES:
500g de arroz carnaroli
300g de cogumelos frescos fatiados
130 ml de vinho branco seco
80g de queijo parmesão ralado
50 de funghi (cogumelos secos)
40g de manteiga
25g de salsinha grosseiramente picada
2 talos de alho-poró finamente picado
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Quanto baste de caldo/brodo de legumes quente
PREPARO:
Coloque 50ml do vinho num copo e, após picar os cogumelos secos, acrescente-os lá, para que eles hidratem.
Numa panela, derreta a manteiga, acrescente um pouco de azeite (como ele tem uma temperatura de queima mais alta, ele aumenta a da manteiga, fazendo com que ela dure mais) e doure o alho, o alho-poró, o louro e os cogumelos frescos.
Quando o alho-poró estiver dourado, retire o alho e o louro. Adicione então o arroz, todo o vinho, inclusive o que estava hidratando os cogumelos secos, os cogumelos secos e mexa energicamente até evaporar.
Após o vinho evaporar, vá adicionando caldo/brodo aos poucos e vá mexendo bem de leve até que o arroz esteja al dente (não totalmente cozido, ainda um pouco duro). Desligue o fogo, adicione o parmesão e de uma ultima mexida no risoto, de modo a misturá-lo.
Para servir, decore o risoto com a salsinha (se for deixar que cada pessoa se sirva, deixe a salsinha num pote na mesa para que cada um decore seu prato).