A "INEXISTENTE" GASTRONOMIA DOS ESTADOS UNIDOS

É engraçado como o mundo se apoia em estereótipos, gerando com isso preconceitos. Há algum tempo, por exemplo, postei a respeito da injustificada má fama da culinária britânica. Hoje vou falar da falsa ideia que temos a respeito da "inexistente" gastronomia estadounidense.

Da mesma maneira que pensamos em comida ruim ao citar a Inglaterra, ou de salsichas com batata e cerveja quando falamos da Alemanha (e se realmente existe um prato assim na culinária alemã, também existe na já citada inglesa, o Mash and Bangers, uma salsicha típica servida com purê de batatas), quando citamos os Estados Unidos logo nos vem à cabeça os hambúrgueres, o cachorro-quente, o McDonald’s e o Burger King... Como se fast-food fosse a única coisa existente para se comer por lá.

Como qualquer país, e especialmente devido a seu tamanho, os Estados Unidos possui diversas cozinhas regionais que não somente são saborosas, como também são muito diferentes uma da outra. Se no Texas, por exemplo, temos uma influencia mexicana criando o famoso TexMex, na Louisiana existe uma grande presença dos franceses na culinária Cajun. E evidentemente, assim como nas regiões centrais do país teremos um consumo maior de carne, como, por exemplo, nas regiões do sudoeste onde existem as criações de gado, em locais com fácil acesso ao mar como o Maine, considerado a capital da lagosta nos Estados Unidos, teremos na gastronomia uma forte presença de peixes e frutos do mar.

Apesar dos hambúrgueres não só estarem se tornando gourmet (em novembro de 2014 tivemos a 5a edição do Burger Fest acontecendo em São Paulo), também possuem uma história interessante. Não é deles que falarei hoje, mas de outra receita tipicamente estadounidense, o Barbacue Ribs, ou Costela Suína ao molho Barbecue (e ensinarei inclusive, como fazer seu próprio molho barbecue).

Como sempre, falar deste prato é um tanto complicado. Isso porque, além de poder ser feito na grelha do churrasco, também pode ser preparado no forno, de modo que existem duas escolas diferentes: uma diz que se deve cozinhar a costela antes de realmente prepará-la, pois isso tiraria o excesso de gordura; e a outra diz que fazer isso é praticamente uma blasfêmia.

Eu pessoalmente considero que ao se fazer a costela no churrasco, quando as condições e o contato direto com o fogo queimam mais a gordura, não há necessidade de pré-cozer, mas se você vai fazer a receita no forno (que é a que apresento em seguida), a pré-cocção é sim uma necessidade. Especialmente porque não só foi como sempre fiz, mas também como só apresento receitas que efetivamente já testei, desta vez não será diferente. Mesmo assim, se tentar sem a pré-cocção, não há problema.

Vamos a ela:

BARBECUE RIBS

Para a Costela:

1kg de Costela de porco

Sal e Pimenta a gosto

Para o Molho Barbecue:

200ml de Catchup

100g de Açúcar mascavo

70ml de Vinagre branco

30ml de Óleo ou Azeite

30ml de Molho Inglês

30g de Cebola em brunoise

10g de pimenta Chilli em pó

5g de Fumaça em pó

1 folha de Louro

PREPARO

Molho Barbecue

Salteie a cebola no óleo até murchar. Junte o açúcar e o Vinagre e cozinhe até derreter o açúcar todo. Junte então os demais ingredientes, mexendo até ficarem com uma consistência homogênea. Acerte os temperos, coe e reserve.

Costela

Coloque a costela em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Deixe a ágia de lado e então tempere a costela com sal e pimenta, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno baixo (170O graus) até ficar macia. Retire o papel alumínio, pincele as coletas dos dois lados com o molho barbecue e deixe assar por mais 20 minutos, pincelando o molho e virando a costela a cada cinco minutos.

Ah, sim! Para acompanhar essa delicia, uma pedida bem tradicional é o purê de batatas.

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