KIBE B’SINYE (QUIBE ASSADO)
No início de 2015 passei uma receita de Quibe de Peixe ou Quibbe Samak na primeira parte de uma série de postagens que chamei de Cultura, Tradição e Boa Comida. No caso, queria mostrar uma receita de quibe bastante tradicional no Líbano e que poucas pessoas conheciam. A desta semana é o famoso “outro lado da moeda”, o tradicional Quibe de Carne, de Cordeiro. Tudo bem, pode-se trocar a carne de cordeiro por algum corte magro de carne bovina de sua preferência, mas faça sabendo que a receita original é com carne de cordeiro.
RECHEIO
100g de Carne de Cordeiro Moída
1 colher de chá de Sal
½ colher de chá de Pimenta do Reino
½ colher de chá de Canela em Pó
2 colheres de chá de Pimenta Síria
2 colheres de sopa de Manteiga
50g de Cebola picada
¼ de colher de chá de Pimenta Vermelha (opcional)
30g de Nozes
30g de Pistache
2 colheres de sopa de Salsinha picada
4 colheres de sopa de Coalhada
2 colheres de chá de Tahine
CROSTA/BASE
100g de Trigo para quibe
250g de Cordeiro Moído (pode-se trocar por carne de soja)
50g de Cebola picada
½ colher de chá de Sal
½ colher de chá de Pimenta do reino
GUARNIÇÃO
16 unidades de Pistache
60d de Manteiga (margarina)
PREPARO
Para o recheio:
Sue a cebola e salteie a carne com manteiga. Acrescente os condimentos e as sementes e refogue. Resfrie então acrescente a salsa, a coalhada e o tahine.
Para a crosta/base:
Lave rapidamente o trigo para quibe. Coloque a carne, o sal, a cebola e os condimentos no processador de alimentos até formar uma pasta. Junte o trigo para quibe e processe por mais 20 segundos. Divida a massa em duas e precione a metade numa assadeira média previamente untada.
Espalhe o recheio e cubra com a outra parte da mistura.
Com as mãos molhadas alise a massa, então faça desenhos com a parte molhada formando porções. Guarneça cada porção com um pistache e pincele com manteiga derretida. Asse por 25 minutos num forno a 180o graus.
Obs.: Como podemos ver na foto, não enfeitei o prato, então fica como opcional. Além disso, gosto de colocar três ou quatro colheres de hortelã picada no recheio, pois combina bem com o cordeiro.
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