PARA QUEM PEDIU UMA RECEITA DE DOCE: MANJAR BRANCO
- Por GIanpaolo Celli
- 22 de nov. de 2015
- 3 min de leitura
Apesar de a palavra Manjar poder designar qualquer alimento, um dos significados mais comuns é de ser uma iguaria digna de reis, de deuses. A origem deste prato é obscura, mas acredita-se que foi resultado da introdução do arroz e das amêndoas na Europa medieval pelos árabes, com os ingredientes básicos sendo o leite de vaca ou de amêndoas, açúcar e galinha ou peixe desfiado, normalmente combinado com farinha do arroz.
Hoje o Manjar branco possui incontáveis variações e está presente, além daqui no Brasil, em coleções de receitas de toda Europa. Sua receita mais comum leva calda de ameixa preta, porém pode-se usar qualquer calda que desejar. A que eu fiz é de damasco seco, mas você pode fazer a calda de sua preferência.
iNGREDIENTES
400ml de leite (pode ser de amêndoas, numa versão vegetariana)
400ml de leite de coco artesanal*
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de margarina
Para a calda do manjar:
200gr de damascos secos picados
6 colheres de sopa de açúcar
1 xícara e meia de chá de água
½ xícara de vinho branco seco
PREPARO
Em uma panela de tamanho adequado misture o leite, o amido de milho peneirado, o açúcar e o leite de coco, misturando tudo antes de levar ao fogo. Leve ao fogo mexendo sempre até que a mistura engrosse. Acrescente então a margarina e mexa até que ela derreta e se misture. Coloque numa forma de pudim (aquela que deixa um furo no meio) úmida, deixe esfriar, cubra com filme plástico e então leve à geladeira.
Calda
Enquanto seu manjar estiver na geladeira, é hora de preparar a calda. Coloque os damascos picados no vinho branco e deixe-os hidratar. Leve-os então ao fogo com o vinho, a água e o açúcar mexendo sempre, até que a água evapore e o líquido fique com ponto de calda. Depois é só desenformar (para ele soltar mais fácil da forma, dê umas batidas na forma antes de desenformar) virando o manjar em uma travessa, colocar a calda deixando os damascos (ameixas ou o que você usar para a calda) caírem sobre o manjar e dos lados de dentro e fora do mesmo, e servir essa delícia.
* Receita de Leite de Coco artesanal
Um dos segredos para se conseguir um saber melhor é usar ingredientes de qualidade. Neste caso, ao invés de usar o industrializado, faremos e usaremos leite de coco caseiro que não só é completamente diferente, como infinitamente melhor!
Quanto Baste de Água quente
01 coco seco (já ralado se possível)
01 pano de prato devidamente esterilizado
O interessante é você já comprá-lo ralado. Natural, não industrializado. É fácil de encontrar no mercado ou sacolão perto de sua casa. Mesmo assim, se não encontrar, abra o coco e retire-o de sua casca. Se você tiver um ralador, rale-o ou senão pique-o em pedaços bem pequenos, pois isso facilitará o trabalho do liquidificador.
Coloque o coco no liquidificador, adicione água quente até que ela o cubra completamente (aqui não tem quantidade ideal, pois depende da quantidade de coco que você irá utilizar. A medida é o suficiente para cobrir o coco que está no liquidificador). Bata com calma, desligando de vez em quando e religando para não aquecer e queimar seu liquidificador, até que fique uma polpa.
Em uma tigela coloque o tecido esterilizado e jogue todo o coco batido com água. Faça uma trouxa com o tecido e esprema o coco até que todo o líquido seja drenado. Pronto, seu leite de coco caseiro está pronto (embora o ideal seja prepará-lo e usa-lo, você pode guardar o que restar do leite de coco caseiro na geladeira por até três dias. Não se preocupe se depois de algumas horas ele ficar com duas fases, basta misturá-las que tudo volta ao normal. Quanto a polpa de coco que sobrou da drenagem, não jogue fora. Guarde-o em uma vasilha na geladeira e use esse coco ralado feito em casa em massas de bolo, pães doces ou panquecas).