A PEDIDOS: FILÉ MIGNON SUÍNO BRASEADO
- Por GIanpaolo Celli
- 28 de fev. de 2016
- 2 min de leitura
Como muita gente me pediu, a receita de hoje é filé mignon suíno braseado. Um prato que, apesar de simples de se fazer, não só tem o “pedigree” da alta gastronomia francesa, como também fará bonito em qualquer ocasião.
INGREDIENTES
800g de filé mignon suíno devidamente limpo
300 ml de fundo de sua preferência (de carne ou legumes)
50 ml de vinho tinto
50g de purê de tomate (para o Pincage)
20g de farinha de trigo (para o Roux)
20 ml de óleo ou azeite
1 ramo de tomilho, salsa, cebolinha e louro (para o Buquê Garni)
Qb (quanto baste) de Sal e Pimenta do reino
PREPARO
Faça pequenos cortes quadriculados com a faca dos dois lados do filé mignon, então tempere-o passando sal e pimenta do reino nele e batendo com a mão para que o tempero grude.
Numa frigideira quente, ponha um pouco do azeite e sele o filé movimentando a carne com um garfo ou espátula para que toda sua superfície fique em contato com a frigideira até que ela fique todo com uma cor marrom mais escura. Reserve.
Nessa mesma frigideira quente, coloque o purê de tomate e faça o Pinçage. Coloque então um pouco mais de óleo ou azeite, polvilhe a farinha e faça o Roux, mexendo até ficar num tom castanho médio. Reserve.
Numa panela grande o bastante para caber todo o filé suíno, coloque o fundo e o vinho aproximadamente até pouco menos da metade da altura da carne, espere aquecer então coloque-a na panela. Acrescente o Buquê Garni e deixe ferver em fogo baixo por uns 40 minutos (ou até o molho reduzir a metade). Quando isso acontecer, retire o filé mignon suíno e acrescente o Roux com o pinçage e mexa até o molho engrossar.
Retire o buquê garni, coe o molho, coloque-o numa molheira e ai é só servir, acompanhado de purê, legumes ou arroz