DOCE E SALGADO SE MISTURAM NESTE RISOTTO DE DAMASCO E QUEIJO PARMESÃO
- Por GIanpaolo Celli
- 3 de abr. de 2016
- 2 min de leitura
Uma vez mais, a pedidos, trago uma receita de risoto diretamente da gastronomia italiana! Aqui, no caso, a receita misturará o doce (que é muito leve, não se preocupe) com o salgado num Risoto de Damasco e Queijo Parmesão. Ao contrário do que acontece na Itália (e na minha própria casa), em que se come o risoto como prato principal, sem acompanhamentos, como havia convidados, servi juntamente com um filé de frango.
Vamos a receita então:
INGREDIENTES
500g de Arroz Carnaroli
300g de Damascos Secos picados
150g de Queijo Parmesão ralado
130 ml de Vinho Branco Seco
40g de Manteiga
2 dentes de Alho amassados
1 Cebola grande picada
Quanto baste de Caldo/Brodo de Legumes quente
Quanto baste de Sal e Pimenta do reino
PREPARO
Numa panela derreta a manteiga e acrescente um pouco de azeite (como este tem uma temperatura de queima mais alta, ele aumenta a da manteiga, fazendo com que esta dure mais) e doure o alho. Quando ele começar a pegar cor, acrescente a cebola picada e os damascos secos. Adicione então o arroz, e misture por um minuto. Acrescente o vinho todo e mexa energicamente até evaporar.
Após o vinho evaporar, vá adicionando caldo/brodo aos poucos (uma ou duas conchas de cada vez ) e mexendo bem de leve até que o arroz esteja al dente (não totalmente cozido, ainda um pouco duro). Desligue o fogo e adicione o parmesão, continuando a mexer o risoto de modo a misturá-lo completamente.
Coloque a pimenta do reino a gosto e prove, acertando o sal se necessário. A ideia é que apesar de salgado, o risoto também tenha o leve sabor adocicado do damasco.
Se você decidir servir, como foi o caso, com o acompanhamento de filé de frango, deverá preparar os filés enquanto o risoto estiver recebendo o brodo/caldo, pois ai tanto os filés como o risoto ficarão prontos ao mesmo tempo.
Para a receita do Filé de Frango Salteado é só dar uma olhada numa das primeiras postagens deste blog chamada “Então Você Não Gosta de Filé de Peito de Frango?”