PAILA MARINA: UMA TRADIÇÃO DA GASTRONOMIA CHILENA
- Por GIanpaolo Celli
- 22 de mai. de 2016
- 2 min de leitura
Hoje decidi fugir das tradicionais europeias, mas apresentarei uma receita tradicional... da gastronomia chilena.
Inclusive, o interessante deste prato, até certo ponto semelhante à Paella espanhola, é que, apesar de ser elegante o bastante para qualquer refeição, tradicionalmente era servido nos mercados de frutos do mar onde os jovens iam de manhã, após uma noite de balada, pois segundo a tradição a Paila Marina ajuda na recuperação da ressaca. Isso para não dizer, como lhe atribui a crença popular chilena, que a Paila Marina possui propriedades afrodisíacas.
Mesmo assim, seja buscando curar a ressaca, por suas propriedades afrodisíacas ou por quem está atrás de uma receita inovadora e deliciosa para uma refeição em família, a Paila Marina é um prato simples e delicioso que você tem que provar!
INGREDIENTES
750ml de Fundo de peixe
200gr de Cação
125gr de Camarão limpo
100ml de Lulas limpas em anéis
150gr de Mexilhão (1/2 concha)
30ml de Azeite de Oliva
80gr de Cebola cortada em brunoise
1 dente de Alho
1 Tomate em cubos pequenos
2 colheres de chá de pimenta em pasta
½ colher de café de Orégano
1 folha de Louro
Suco de meio limão
Páprica picante a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO
Numa panela média salteie o alho no azeite. Quando estiver começando a dourar, adicione a cebola e continue salteando até que fique transparente. Adicione os tomates, a pasta de pimenta, o orégano, a folha de louro, um pouco de sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por três minutos.
Adicione então o caldo e continue o cozimento até ferver. Adicione então o cação. Algum tempo depois, os camarões, logo em seguida as lulas e os mexilhões (muito cuidado para respeitar os pontos de cocção de cada fruto do mar, porque todos eles ficam “borachentos” se muito cozidos)
Acerte o tempero, acrescentando a páprica se achar necessário (o prato deve ser picante, mas não muito, para que não se perca o delicado sabor dos frutos do mar).
Finalize com o suco de limão e então sirva com arroz branco.