HOMUS: UM ACOMPANHAMENTO MUITO SIMPLES DE SE FAZER
- Por GIanpaolo Celli
- 3 de jul. de 2016
- 2 min de leitura
Ainda na cozinha oriental, hoje apresentarei uma receita de Homus, ou Homus bi Tahini, um delicioso patê de origem árabe que pode acompanhar diversos pratos, servido sem problemas do café da manhã ao jantar.
Apesar de ser conhecido por aqui só como Homus, na verdade em árabe a palavra quer dizer simplesmente ‘grão-de-bico’. O nome completo desta pasta é Homus bi Tahini, que significa ‘grão-de-bico com tahini’. É uma pasta de grão de bico que pode ser achada facilmente em grandes mercados, em lojas especializadas ou no entorno do Mercado Municipal,
Tradicional no Oriente Médio, este é um prato muito antigo, datando de antes de 1200 d.C. Muitos tratados ligam o Homus a figuras famosas, como Saladino. E mesmo que seus ingredientes como o grão-de-bico, o gergelim, o limão e o alho tenham sido consumidos na região há milênios, a primeira receita conhecida foi publicada num livro culinário do Cairo no século XIII.
Como expliquei, este delicioso patê pode desde acompanhar um pão, torrada ou panqueca no café da manhã ou até msmo ser o recheio de um rocambole num refeição mais refinada. De qualquer modo, vamos à receita:
INGREDIENTES
400g de Grão de Bico cozido*
200g de Tahini
150 ml de Água da cocção do grão de bico
100 ml de Suco de Limão Siciliano
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de chá de Alho picado
1/2 colher de chá de Sal
Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, no processador e bata, adicionando a água da cocção do grão de bico, até formar uma pasta lisa. Então é só regar a pasta com azeite, dar uma mexida e servir.
Obs.: Para conseguir 400g de Grão de Bico cozido você precisará de entre 150 e 200g de Grão de Bico cru, antes de deixá-lo de molho e coze-lo. Cuidado com exageros, pois essa receita dá praticamente 1 kg de Homus. Caso não tenha certeza que conseguirá consumir o patê em uma ou duas semanas, que é o quanto ele dura na geladeira, é melhor tentar adaptar a receita, fazendo, por exemplo, só a metade