RAVIOLI CASEIRO: OUTRA TRADIÇÃO GASTRONÔMICA ITALIANA
- Por GIanpaolo Celli
- 6 de nov. de 2016
- 3 min de leitura
Ainda da Itália, pra ninguém reclamar, neste domingo vou novamente apresentar uma receita tradicional, desta vez de macarrão, ou melhor, mais que macarrão: ravióli recheado.
INGREDIENTES
Ravióli caseiro recheado de espinafre, mussarela de búfala, ricota e queijo parmesão com molho de tomate também caseiro.
MASSA DE MACARRÃO*
100g de farinha (use mais, depois para abrir a massa)
Dois ovos (um para fazer e outro para selar o ravioli)
1 pitada de sal
RECHEIO
150g de espinafre (usei o congelado pronto)
125g de mussarela de búfala
50g de queijo ralado
100g de ricota
MOLHO
5 tomates cozidos sem pele e sem sementes
½ cebola picada
3 dentes de alho picado
1 colher de sobremesa páprica doce
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de sopa de orégano
sal e pimenta do reino a gosto
50ml de vinho branco seco
Quanto baste de Água (para cozinhar o ravióli)
Qb de azeite (para preparar o molho)
PREPARO
Para a massa - Numa vasilha misture a farinha e um ovo até formar uma massa homogênea (a receita básica de massa de macarrão é para cada 100g de farinha, um ovo). Abra a mesma usando uma máquina de macarrão até que fique bem fina (caso você não tenha uma pode abrir com um rolo de macarrão ou mesmo com uma garrafa, desde que limpa). Quando estiver aberta pegue um copo de boca grande, vá cortando em círculos e reserve.
Para o recheio - Simplesmente misture todos os ingredientes numa vasilha e sove tudo até conseguir uma mistura homogênea. Ela irá ficar úmida. Então pegue um pano de prato limpo, coloque-a no centro e torça o pano de modo a retirar o excesso de água do recheio. Com uma colher de sobremesa recheie cada um dos círculos de massa com uma colher mal cheia de recheio colocado bem no centro. Após fazer isso pegue o outro ovo da massa, coloque numa vasilha, bata para misturar a clara a e gema e com um pincel passe o ovo na borda de cada circulo de massa. Dobre-os de modo a formar como uma meia-lua, então com um garfo termine de sele o ravióli.
Para o molho - Bata os tomates cozidos no liquidificador com a páprica doce, a pimenta calabresa, o orégano, o vinho e o sal e a pimenta do reino. Reseve. Pegue os três dentes de alho picados e coloque-os numa panela com um pouco de alho. Deixe-os quase até dourarem, então acrescente a cebola picada por alguns minutos, até ela suar. Quando ela estiver amolecido, acrescente o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo até ferver. Coloque o bastante de água numa panela para cozinhar o ravióli (normalmente dois litros é o bastante), acrescente uma ou duas colher de sopa de sal. Quando estiver fervendo coloque os raviólis e cozinhe-os até que eles tenham amolecido e ficado prontos (o recheio deve estar cozido). Dependendo do tamanho do ravióli, uns quatro ou cinco por pessoa bastam. Pense nisso ao colocá-los para cozinhar, considerando que você irá usar um ou dois para testar se estão prontos. Quando eles estiverem prontos e só colocá-los num prato, acrescentar o molho e servir.
*Obs: Caso você não tenha máquina ou massa de macarrão e não queira preparar e abrir a massa sozinho, uma opção é usar massa de pastel daquelas que já vem prontas no mercado (mas não diga pra ninguém que você fez isso. Nem diga que eu dei essa dica. Risos).