A PEDIDOS, UMA RECEITA DE DOCE: CHARLOTTE DE ABACAXI COM DAMASCO
- Por GIanpaolo Celli
- 19 de fev. de 2017
- 2 min de leitura
Apesar de muito apreciada, a sobremesa é uma parte complicada de uma refeição, especialmente quando é mais formal. A entrada é excelente, o prato principal excepcional... E quando chegamos na sobremesa, é algo comprado, como bolo e sorvete. Resolvi então apresentar hoje uma receita de doce, o Charlotte, que levará sua refeição a outro nível!
É conhecida originalmente como Charlotte Russa, quando esta receita foi criada para os czares no início do século XIX em São Petersburgo, para ser servida quente. Com o tempo, esta sobremesa começou a ser servida também gelada e, como você verá ao fazê-la, não só não é complicada, como fará muito sucesso!
Vamos à receita então:
INGREDIENTES
1 e ½ pacotes de Biscoito Champanhe
400 ml de Leite
400 ml Creme de Leite Fresco gelado
4 Gemas peneiradas
80 g de Açúcar
2 colheres de sopa de Amido de Milho
1 colher de sopa de Água de Flor de Laranjeira* (pode ser Licor de Laranja)
1 lata de Abacaxi em Conserva (400g drenado)
200g de Damasco picado
PREPARO
Para o Creme
Em uma panela, misture o leite, o amido, a água de flor de laranjeira e as gemas. Junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme levemente espesso. Reserve
Em uma batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly e em seguida adicione delicadamente ao creme reservado. Reserve
Para a Cobertura de Compota de Abacaxi com Damasco*
Pegue o damasco picado e deixe-o na água por uns 15 minutos para hidratá-lo. Enquanto isso abra a lata, pique o abacaxi e leve ao fogo com a água dele até que a mesma engrosse, ficando quase com a consistência de uma geleia. Acrescente o damasco picado mexa até que ele incorpore na calda. Reserve até esfriar.
Para a Montagem
Numa forma média de torta (para que você consiga tirar) forre a lateral e o fundo da forma com os biscoitos champanhe. Em seguida, coloque o creme já gelado. Acrescente a cobertura, no caso de compota de abacaxi com damasco, decore com frutas como uvas, cerejas ou morangos então leve à geladeira.
Sirva gelada.
Obs.: Apesar de complicado, é possível de se achar a Água de Flor de Laranjeira em mercadões e em casas de produtos árabes. Eu normalmente compro numa casa próxima ao Mercado Municipal. Mesmo assim, se você não achar, pode trocar e colocar Licor de Laranja.
Fiz o doce com cobertura de Compota de Abacaxi com Damasco e decorei com uvas. Você pode, contudo, colocar a cobertura que você achar mais interessante. Algumas opções clássicas que eu recomendo são Peras ao Vinho ou Maças com Frutas Vermelhas.
Inclusive, usei a compota industrializada, pois estava sem tempo, mas se você quiser pode fazer sua própria compota de abacaxi, que basicamente é abacaxi picado, cozido na água com açúcar, até que o mesmo quase forme uma calda.