CHARUTINHO DE REPOLHO: UMA VARIAÇÃO DA RECEITA ORIGINAL LIBANESA
- Por Gianpaolo Celli
- 30 de abr. de 2017
- 2 min de leitura
No final do ano passado eu postei uma receita de Charutinho de Folha de Uva e algumas pessoas comentaram que, apesar de gostarem do prato, é complicado achar a folha de uva, a qual muitas vezes não é fresca. Então resolvi postar uma versão mais simples desta deliciosa e tradicional receita do Oriente Médio para você fazer em casa.
CHARUTINHO DE REPOLHO
1 repolho grande
80g de Arroz (cru)
240g de Carne moída (a receita original pede carne de cordeiro, mas pode ser bovina também)
200g de Limão
200g de Cenouras cortadas em rodelas uns 2cm
200g de Abobrinha cortadas em rodelas uns 2cm
100g de Azeite extravirgem
1 lata de Extrato de Tomate (opcional)
Uma pitada de Canela, Sal e Pimenta do Reino
PREPARO
Primeiro separe as folhas de repolho tirando o talo. Com elas soltas é hora de branqueá-las. Isso deve ser feito de maneira similar ao processo usado nas folhas de uva. Você deve aquecer uma panela com água e, quando estiver fervendo, mergulhar as folhas de do repolho até que elas amoleçam. Então colocar na água fria para parar a cocção, então reservá-las mais ou menos separadas num prato.
Misture o arroz lavado, mas não cozido à carne moída e tempere com a canela, o sal e a pimenta do reino.
Pegue então as folhas, e abra, uma a uma, com a parte de dentro para cima e recheie com mais ou menos uma colher de sobremesa da mistura de carne e arroz, colocando no centro da parte de dentro da folha. Enrole Dobre então cada um dos lados por cima do recheio de carne e arroz e então enrole a parte de baixo até o fim. A forma deve ser semelhante a um pequeno charuto.
Faça isso até que acabe o recheio, mas que sobre algumas folhas.
Para cozinhar, pegue uma panela, refogue os legumes cortados no azeite então forme uma cama com eles no fundo da panela.
Coloque metade das folhas que sobraram acima dos legumes, então os charutinhos um a um, em cima dessa cama, lado a lado, para que não saiam do lugar durante o cozimento. Coloque o restante das folhas de repolho que sobraram de modo a cobrir os charutinhos
Quando a panela estiver montada, coloque uma mistura de suco de limão e extrato de tomate, se você decidir usá-lo. Acrescente um pouco mais de sal e complete com água até ultrapassar um pouco os charutinhos.
Coloque um prato ou um peso em cima de tudo e cozinhe em fogo baixo para médio por uns 30 minutos.
Daí é só servir.
*Obs.: Como no caso das Pimentas Árabes na receita da semana passada, as Folhas de Uva podem ser encontradas no Mercado Municipal, nas lojas da Zona Cerealista ou empórios árabes das ruas Comendador Abdo Schain e Comendador Afonso Kherlakian, ambas próximas da rua 25 de Março e do Mercadão.