MEDALHÃO SUÍNO AO LIMÃO: DA ALTA GASTRONOMIA PARA SUA MESA
- Por Gianpaolo Celli
- 4 de jun. de 2017
- 2 min de leitura
Acho interessante que as pessoas achem, normalmente por desconhecimento, que a alta gastronomia seja difícil ou de alguma maneira complicada. Ledo engano! Assim, como depois de haver postado uma foto diversas pessoas me pediram a receita, segue um prato que, apesar de ser da alta gastronomia francesa, é muito simples de se preparar!
MEDAILLONS DE PORC AU CITRON (MEDALHÃO SUÍNO COM LIMÃO)
500g de Medalhão de Filé-mignon Suíno
100g de Manteiga gelada em pedaços pequenos
60ml de Vinho Branco Seco
40ml de Suco de Limão
40ml de Água
45g de Açúcar
20g de Manteiga Clarificada (pode ser Azeite)
2 Colheres de Sopa de Cerefólio picado (pode ser Salsa)
2 Limões cortados em fatias finas
Zeste de 1 Limão Siciliano
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Leve ao fogo baixo a zeste, a água e o açúcar.
Enquanto isso em uma frigideira com pouco azeite salteie os medalhões aos poucos, deglaceando a frigideira a cada medalhão, reservando o suco da carne separadamente dos medalhões.
Unte as rodelas de limão e a manteiga na panela em que estiver a zeste, a água e o açúcar para caramelizá-las. Reserve as rodelas.
Quando estiver preparando o último medalhão, retorne os demais à frigideira e acrescente o vinho e o suco de limão para deixá-los terminar a cocção por alguns minutos, até o liquido reduzir a metade. Reserve os medalhões então acrescente o molho que sobrou na frigideira na panela onde estavam as rodelas de limão e vá colocando a manteiga gelada e bata até o molho ficar espesso.
Desligue o fogo então finalize o molho com o cerefólio (ou a salsa), sal e pimenta do reino.
Decore os medalhões com as rodelas de limão, o molho e aí é só servir!