FAZENDO UM HAMBÚRGUER SURPRESA
- Por GIanpaolo Celli
- 10 de set. de 2017
- 2 min de leitura
Essa semana eu estava assistindo um programa que falava a respeito de hambúrguer, assunto do qual já tratei aqui no Sua Opção Gourmet não uma ou duas, mas três vezes, quatro se considerarmos que numa delas ensinei a preparar o Pão de Brioche, que tanta gente gosta de usar (além destas as demais receitas foram a do Hambúrguer Artesanal, chamado “Goumet”, o Hambúrguer de Carne Suína, preparado com Erva Doce, Cebola e Alho, e finalmente o Hambúrguer de Calabresa) então resolvi voltar ao tema uma vez mais.
Como coloquei em muitas de minhas receitas, o segredo do hambúrguer está nos ingredientes que se usa, tanto no preparo da carne em si, como nos acompanhamentos, que podem ir de Pães especiais a Molhos (assunto que, uma vez mais, eu já tratei aqui) passando por Cebola Caramelizada ou Queijos diferenciados. A receita de hoje, que além de trabalhar a carne, também levará queijo é de Hambúrguer Recheado, ou como eu gosto de chamar:
HAMBÚRGUER SURPRESA (RECHEADO)
250g de carne moída de sua preferência (pode ser desde músculo até picanha)
75g do Queijo de sua preferência (ralado ou fatiado)
50g de Farinha de Rosca
2 dente(s) de alho em picados
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 ovo
Sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO
Numa tigela, coloque a carne moída, o alho, o cheiro verde, a farinha de rosca e o ovo, acrescente sal e pimenta do reino a gosto e então misture bem todos os ingredientes até formar uma massa bem ligada.
Divida a porção ao meio e, com o auxílio de um aro do tamanho desejado (se você não tiver pode usar a tampa de um vidro de café solúvel grande ou alguma outra coisa que dê ao hambúrguer a forma e o tamanho que você quiser), faça a metade do hambúrguer.
Acrescente o queijo tomando cuidado para que ele fique no centro da carne e que as bordas fiquem livres para juntar a outra metade do hambúrguer.
Com a metade restante, repita o processo, cobrindo o recheio e fechando bem as bordas. Antes de levar o hambúrguer à frigideira, aperte-o sobre uma superfície limpa e seca de modo a deixá-lo um pouco maior do que o pão que você usará.
Leve à frigideira bem quente, virando quando estiver bem passado (ou a seu gosto), até que ele fique pronto.
Daí é só colocá-lo no pão de sua preferência, o qual você deve ter dado uma tostada, com o molho e os acompanhamentos que você queira (menos queijo, pois este já está devidamente incluído);
OBS.: Como você pode ver na foto, este Hambúrguer Surpresa foi servido com Pão de Brioche, que como eu já coloquei, a receita já foi apresentada aqui, e com um Molho de Gravy Apimentado, bem encorpado e picante, que agregou muito no sanduíche, pois o pão era um brioche doce e o tempero da carne, AC[em do queijo, no caso um meia cura mineiro, foi bem simples, para que todos os sabores da carne com queijo, do pão e do molho se complementassem, sem que nenhum sobrepusesse aos demais. Para o Gravy, que é um molho feito usando o preparo de uma carne, você pode usar a receita de Miolo de Alcatra com Gravy e Purê de Batata que eu também já apresentei aqui no site.