KIBE L'OOS, UM PRATO VEGETARIANO TRADICIONAL DO LÍBANO

Gastronomia é um assunto interessante. Esta semana eu estava pesquisando um pouco mais a respeito da cultura árabe e descobri esta versão vegetariana do quibe. E antes que você diga que “isso deve ser uma adaptação” eu digo: não é!

Essa receita de quibe, como a já apresentada receita de quibe de peixe, é tradicional, bastante comum, inclusive, no norte do Líbano, e era preparada durante o Ramadã, uma versão muçulmana da Quaresma em que eles jejuam do nascer ao pôr do sol e evitam consumir carne.

Assim, fica a receita para os vegetarianos que querem provar um tradicional quibe árabe.

KIBE L'OOS, ou QUIBE DE BATATA

350g de Batata previamente cozida

170g de Cebola picada em pedaços pequenos (brunoise)

150g de Trigo para quibe

100g de Nozes picadas

100g de Manteiga

50g de Azeite (é gramas, não ml)

5 colheres de sopa de Hortelã picada

2 colheres de sopa de Salsinha picada

2 colheres de sopa de Coalhada Seca

1 colher de chá de Suco de Limão Siciliano

1 colher de chá de Tahine

1 colher de sopa de zest de Limão Siciliano

1 colher de chá de Sal

1/2 colher de chá de Pimenta Síria

1/2 colher de chá de Pimenta do Reino

1/4 de colher de chá de Sal

PREPARO

Aqueça o azeite e murche as cebolas (elas devem ficar moles e brilhantes, mas não escuras). Acrescente os demais ingredientes, refogue por alguns minutos, para que os sabores se misturem e os ingredientes amoleçam. Acerte o sal e a pimenta então reserve.

Hidrate o trigo para quibe com água, então escorra e esprema de modo a tirar toda a água. Acrescente aos demais ingredientes, então leve a mistura ao processador/liquidificador até que a massa fique bem homogênea. Acerte o sal e a pimenta.

Numa forma de altura média que vá ao forno coloque a mistura então leve então ao forno e asse em forno baixo (180o C), para não ressecar, por aproximadamente uma hora ou até testar o quibe com um palito e ele sair seco.

#2017 #kibe