DOCE ‘TRÊS CAMADAS’, UMA SOBREMESA SURPREENDENTE MUITO SIMPLES DE SE PREPARAR

Como sempre me pedem para apresentar receitas de doces e sobremesas e, desde que apresentei a foto dele tem cobrado essa receita, que não só está na família há muito tempo, como eu tenho me deliciado com ela desde que era pequeno, eu finalmente resolvi apresentá-la aqui. Sem mais delongas então:

DOCE ‘TRÊS CAMADAS’

Como você pode ver na foto, este doce é preparado com uma camada de Creme Inglês na parte de baixo, uma camada de gelatina no meio e clara em neve em cima

Para o Creme Inglês

150 ml de Creme de Leite

150 ml de de Leite

50g de Açúcar

50g de Gema (normalmente 2 ovos)

¼ de uma Fava de Baunilha (pode ser trocado por uma colher de chá de essência de Baunilha)

Para a Gelatina

200g (2 pacotes) de Polpa de Fruta de sua preferência (neste eu usei Amora)

5g (1 pacote) de Gelatina de Agar

Quanto baste de Água

50 g de Clara (normalmente 2 ovos)

PREPARO

Para o Creme Inglês

Misture as gemas, o açúcar e a fava de baunilha até aerar, reserve. Misture o leite e o creme de leite numa panela e aqueça até que a mistura fique morna, então tire do fogo.

Aos pouco jogue a gema com açúcar na mistura de leite e creme e leite, mexendo para que elas se misturem. Volte então a mistura ao fogo, baixo e mexa até conseguir o ponto nappé (que é quando você mergulhar uma colher no creme, tirar e depois passar o dedo nas costas da colher. O creme estará no ponto nappé quando o creme ou molho não recobrir a parte em que você passou o dedo, ficando com uma camada fina e translúcida).

Tire da panela e coloque no recipiente que for servido para terminar a cocção e esfriar.

Para a Gelatina

Prepare o Agar de acordo com a embalagem, dissolvendo o envelope (5g) numa panela com 280 ml de água fria. Misture bem e leve ao fogo baixo até ferver. Quando começar a ferver conte 3 minutos.

Degele a polpa de fruta, coloque-a numa tigela. Bata então a clara em neve, gentilmente misture ao suco então misture o preparado da gelatina de Agar com a polpa de fruta com clara em neve.

Para finalizar o Doce Três Camadas

Deixe a mistura de gelatina descansar por um minuto, então a coloque no recipiente escolhido sobre o creme inglês (se você quiser poderá já distribuir em recipientes menores ou até individuais).

Como a clara em neve é mais leve do que o suco, ela criará naturalmente a camada superior. O Agar, por sua vez, gelifica sem necessidade de geladeira de modo que seu doce estará pronto em uns 10 ou 15 minutos. Daí é só deixá-lo esfriar e levá-lo à geladeira até a hora de servir.

Obs.: Caso você queira fazer uma versão mais simples desse doce, ou algo mais para crianças, pode trocar o Agar e suco por uma gelatina normal do sabor de sua preferência.

#2018 #doce