QUE TAL UM NOVO SCONE PARA O CHÁ DA TARDE?
- Por Gianpaolo Celli
- 30 de set. de 2018
- 3 min de leitura
É primavera! E mais uma vez eu trago uma receita de Scone, uma delícia da gastronomia das Ilhas Britânicas tradicional na hora do chá. Na verdade esta delícia vai bem também no desjejum ou acompanhando uma carne, frango, legumes ou salada no almoço ou jantar.
Assim, que tal tentar essa receita de:
SCONES DE LEITELHO / BUTTERMILK SCONES
300g de Farinha mais um extra para sovar*
1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Bitartarato de Potássio*
1 pitada de Sal
25g de Manteiga
200ml de Leitelho*
50g de um Queijo Ralado de sua preferência (eu usei Parmesão)
50g de Bacon já frito ou frios de sua escolha (eu usei Salame)
1 colher de sopa cheia de Orégano
1 Ovo batido ou Leite para dourar os Scones (eu usei leite)
PREPARO
Peneire os ingredientes secos num recipiente. Corte a manteiga em pedaços pequenos e misture à farinha até que ela fique com a consistência mais grosseira, como de migalhas de pão.
Acrescente então o queijo ralado, os frios e o orégano. Misture então faça um buraco no centro e coloque quase todo o leitelho. Mexa bem com uma colher de pau até formar a massa.
Leve a uma superfície esfarinhada, sove por um ou dois minutos então abra até conseguir uma espessura de 2cm.
Coloque numa forma sobre papel manteiga, passe o ovo batido ou leite no topo dos Scones e asse num forno preaquecido a 220o graus por de 25 a 30 minutos, ou até eles crescerem e ficarem dourados.
Obs.: Se você quiser fazer uma versão doce é só, ao invés do queijo e bacon acrescentar de 50g de frutas secas e 50g de açúcar antes de colocar o leitelho. Para Scones integrais é só usar metade da farinha integral.
Como o Bitartarato de potássio é liquido e não sólido como na receita original, será necessário de 70 a 100g a mais de Farinha de Trigo na massa.
PREPARANDO O LEITELHO E O BITARTARATO DE POTÁSSIO
LEITELHO ARTESANAL
Como eu já coloquei o Leitelho ou Buttermilk é um ingrediente usado em diversas receitas de pães, bolos, panquecas e waffles de origem inglesa e estadosunidense é como é chamado o resíduo líquido da fabricação da manteiga. No Reino Unido, EUA, Canadá e Austrália é normalmente encontrado nos supermercados em versões líquida e em pó, mas como não temos buttermilk / leitelho por aqui, o jeito é fazer artesanal. Para isso você vai precisar de:
2 colheres de sopa de Vinagre Branco ou Suco de Limão
200ml de Leite
PREPARO
Coloque o vinagre ou limão num recipiente e acrescente o leite. Misture e deixe descansar por 10 ou 15 minutos. Quando a mistura coalhar está pronto, é só usar.
BITARTARATO DE POTÁSSIO ARTESANAL
Já o Bitartarato de Potássio ou Cream of Tartar é o resido que se cristaliza nos barris de vinho durante a fermentação do suco de uvas. Chamado em alguns países de "borra", pode ser coletado e purificado para produzir um pó branco, inodoro e ácido usado para muitas finalidades gastronômicas. Como você não vai precisar de muito, melhor do que comprar e depois não usar é fazer em casa. Para isso você vai precisar de:
1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Vinagre Branco ou Suco de Limão
PREPARO
Misture os dois, misture com a outra colher de chá de Bicarbonato de Sódio e coloque na farinha junto com o leitelho.