Produzido e consumido por séculos em Modena, na Itália (a primeira menção data de 1046) o vinagre balsâmico, ou aceto balsâmico em italiano atualmente é um produto muito utilizado na alta gastronomia. Isso, pois seu sabor e aroma sofisticados, assim como sua versatilidade levam-no, assim como os pratos preparados com ele a outro patamar.
Servindo não só para temperar saladas, mas acentuando o sabor de peixes, sopas e carnes diversas em algumas regiões da Itália o vinagre balsâmico é um acompanhamento tradicional não só para alguns queijos, como o parmesão, como também e até para algumas sobremesas famosas.
Aqui, no caso, ele fará parte de uma marinada que deixará esse prato com um sabor excepcional que o elevará a um status de alta gastronomia. Vamos então à receita de:
FILÉ MIGNON SUÍNO EM MARINADA DE VINAGRE BALSÂMICO E ALECRIM
4 Files Mignons de Carne Suína*
3 Colheres de Sopa de Alecrim fresco picado
3 Colheres de Sopa de Azeite mais o bastante para saltear os filés
2 Colheres de Sopa de Vinagre Balsâmico
1 Colher de Sopa de Suco de Limão
1 Cebola media picada finamente
75 ml de Vinho Branco Seco
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Tempere os filés com sal e pimenta do reino de ambos os lados. Coloque-os num recipiente com tampa e acrescente a cebola e o alecrim picados.
Bata o azeite, o vinagre balsâmico e o suco de limão até eles misturarem. Verta a marinada no recipiente com os filés, feche e deixe marinar por no mínimo 2 horas, virando de vez em quando para o sabor incorporar igualmente em todos os lados dos filés (eu deixei passa a noite).
Escorra os filés, reservando a marinada, então leve-os ao fogo alto numa frigideira com um fio de azeite. Deixe-os saltear até dourar de ambos os lados por de 9 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos.
Acrescente o vinho branco na marinada, mexa com uma colher e verta a marinada na frigideira de modo a terminar a cocção dos filés. Deixe por mais 4 ou 5 minutos (ou até o molho reduzir) virando os filés a cada 1 ou 2 minutos, de modo que ambos os lados entrem em contato com o molho.
Deixe descansar por 1 minuto então sirva os filés com o molho da marinada por cima e o acompanhamento de sua preferência.
*Obs.: se você quiser, pode trocar a carne de porco por filé de frango ou mesmo por um bom bife de contrafilé, miolo de alcatra ou o corte de sua preferência (no caso da foto o acompanhamento é um Fricasse de Cogumelos cuja receita eu já apresentei aqui).