CARNE DE PORCO COM AMÊIJOAS, UMA IGUARIA PORTUGUESA PARA VOCÊ SABOREAR

Duas curiosidades a respeito desta receita são que (1), o nome dela é pode variar de lugar para lugar, podendo se chamar Carne de Porco com Amêijoas (ou como é mais conhecido aqui ‘Vôngole’) ou Carne de Porco à Alentejana; (2), apesar de ser chamada ‘Alentejana’ que significa da região do Alentejo (uma região situada na parte centro-sul de Portugal), o prato em questão é originário da região do Algarve (região situada no extremo sul de Portugal).

A razão dessa versão do nome do prato, ‘à Alentejana’, se deu porque os Algarvios preferem para essa tradicional receita a carne de porco alentejana. Isso, pois como lá os porcos são alimentados com bolotas de carvalho, a carne do porco fica mais suculenta e saborosa. Mas como eu sempre digo isso é história, vamos à receita desta deliciosa:

CARNE DE PORCO COM AMÊIJOAS ou CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

500 g de Filé Mignon Suíno

500 g de Vôngole Limpo (ou 2 kg de Vôngole na casca)

200 ml de Vinho Branco Seco

2 Cebolas médias picadas finamente

2 cabeças de Alho picado finamente

1 Pimentão Vermelho

2 colheres de sopa Azeite

2 folhas de Louro

1 Limão

1 maço de Coentro picado finamente

Sal e Pimenta do Reino a gosto

PREPARO

Pegue o pimentão e queime-o numa das bocas do fogão até a pele ficar toda queimada. Lave-o em água corrente tirando toda a pela, Corte-o longitudinalmente, tire as sementes, pique e bata no liquidificador com o vinho até formar uma massa.

Corte então a carne em cubos de aproximadamente 2 cm cada e tempere sal e pimenta. Coloque num recipiente para marinar então acrescente o alho e a cebola picada, as folhas de louro, a massa do pimentão com o vinho branco, então Deixe a carne a marinar na geladeira por aproximadamente 2 horas.

Enquanto isso, caso você esteja usando vôngoles com casca, coloque-os numa panela grande o bastante para que todas as conchas fiquem em contato com o metal, acrescente 100 ml de água, tampe e deixe no fogo até abrir fervura e as conchas começarem e abrir.

Coloque os vôngoles numa vasilha e retire-os das cascas (o importante de fazer numa vasilha é que você guarde a água que fica dentro das conchas, que é que dá boa parte do sabor à receita). Jogue fora os vôngoles que não você não conseguir abrir jogue fora, pois não estão bons. Coe o líquido e a água usada para abrir os vôngoles para tirar a areia que fica dentro das conchas usando uma peneira e um pano limpo. Reserve a água e os vôngoles.

Coloque uma frigideira grande no fogo alto, coloque o azeite e, quando estiver quente, adicione os cubos de carne de porco bem escorridos. Deixe-o fritar, mexendo de vez em quando, até que a carne fique dourada de todos os lados então adicione o líquido da marinada, a água dos vôngoles e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos (até o líquido da marinada e do vôngole reduzirem, ficando um caldo grosso). Acrescente o vôngole, abaixe o fogo, então deixe cozinhar por mais 4 ou 5 minutos. Prove, acertando o sal se necessário e adicione o coentro picado, mexa bem então é só servir.

Corte o limão em quatro e leve-o à mesa para que se possa espremê-lo sobre a carne. Esse prato vai muito bem acompanhado de batatas fritas, assadas ou cozidas, purê, arroz branco ou uma boa salada verde.

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