CREME DE MILHO, PORQUE NÃO SE VIVE SÓ DE PRATO PRINCIPAL
- Por Gianpaolo Celli
- 17 de nov. de 2019
- 2 min de leitura
Uma vez mais estou apresentando aqui não uma receita de carne, frango ou peixe, mas um acompanhamento. Afinal, não só não se vive só de prato principal, como um acompanhamento de qualidade pode fazer toda a diferença, elevando o nível de uma refeição de excelente para inesquecível.
No caso da receita de hoje, se você que acha que ela não é tradicional, saiba que o creme de milho vem originalmente da culinária nativa americana da America Central e do norte, inclusive o milho era considerado sagrado por culturas como a dos Olmecas, Maias, Astecas e Incas.
Atualmente o creme de milho é um acompanhamento comum na gastronomia de diversos países, desde os EUA, em que é comum no meio-oeste e no sul, até em diversos lugares aqui no Brasil. Vamos então a receita de:
CREME DE MILHO
2 xícaras de chá (300 g) de Milho Verde (2 espigas e meia) debulhado*
½ cebola
1 ½ xícara de chá de Leite
1 colher de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Tire as folhas verdes e os cabelos do milho e cozinhe-o até que ele fique bem macio (se você, como eu, usar milho verde, ele ficará pronto depois de 9 ou 10 minutos após levantar fervura). Retire o milho da água e reserve até ele esfriar.
Com uma faca, debulhe o milho (coloque a espiga na horizontal e, com uma faca, vai cortando os milhos da espiga cortando-os de cima para baixo com a faca). Descasque acebola e pique finamente. Enquanto isso coloque uma panela média no fogo, acrescente o azeite e a manteiga e mexa até ela derreter.
Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e refogue até murchar. Acrescente o milho debulhado e refogue por 4 ou 5 minutos, para que os sabores se misturem.
Adicione então o leite e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo para que os sabores se misturem. A ideia aqui não é ferver o leite, mas apenas aquecê-lo.
Transfira tudo para um liquidificador e bata até ficar liso. Volte a mistura para a panela, prove, acertando o sal caso seja necessário, então deixe cozinhar em fogo médio por mais aproximadamente 9 ou 10 minutos, mexendo de tempos em tempos de modo que nada grude no fundo da panela. Quando o creme engrossar é só desligar o fogo e servir.
*Obs.: Como eu gosto de cozinhar usando produtos frescos, estou apresentando a receita com o milho cozido debulhado. Agora, se você preferir pode usar o congelado ou até o enlatado simplesmente se baseando no peso ou quantidade do milho. Só tenha consciência de que o sabor nem de longe ficará o mesmo caso você prefira usar congelado ou enlatado.