CAMARÃO AO MOLHO DE CANA DE AÇÚCAR: DO VIETNÃ DIRETO PARA SUA MESA
- Por GIanpaolo Celli
- 15 de nov. de 2015
- 2 min de leitura
Como coloquei semana passada, a ideia da alta gastronomia é mesclar o exótico e o familiar, trazendo algo inovador e que ao mesmo tempo seja agradável ao paladar. Até porque o que é novidade numa cultura pode ser tradicional em outra, E foi pensando nisso que lhes troago esta receita, diretamente da cultura vietnamita. A mistura de doce, salgado e pimenta é algo muito comum na gastronomia oriental, e vale a pena experimentar!
INGREDIENTES
400g de camarão
50g de Cebola picada
20g de alho picado
2 talos de cebolinha picada
3g de açúcar
Qb de sal (a gosto)
Qb de azeite (a receita original pedia banha de porco; usei azeite)
Para o molho:
100ml de caldo de cana
50g de amendoim picado
15ml de molho de peixe
1 dente de alho picado
½ pimenra dedo-de-moça sem semente picada
PREPARO
Essa receita é muito simples e deve ser servida com arroz de jasmim. Prepare uma porção desse arroz o bastante para 2 ou 3 pessoas, que é mais ou menos o que este prato serve (se preferir arroz normal ou não tiver arroz de jasmim em casa, pode servir com o tipo comum mesmo).
Para o molho: misture todos os ingredientes (podem ser batidos no liquidificador), leve ao fogo por dois minutos e reserve. Limpe os camarões, tempere-os com sal e reserve sob refrigeração. Pegue a cebola e o alho picados e salteie numa frigideira (para quem ainda não sabe, saltear é fritar em quase nenhum óleo ou azeite) até que os mesmos fiquem murchos (antes de começarem a pegar cor). Acrescente o camarão e deixe-o por um ou dois minutos até que comece a ficar rosado. Coloque então o molho, metade da cebolinha e termine o cozimento (mais um ou dois minutos já basta), tomando cuidado para que o camarão não cozinhe demais e fique “borrachudo”.
Daí é só servir, com o arroz, acrescentando já nos pratos um punhado da cebolinha restante.