UM MACARRÃO PARA IMPRESSIONAR
- Por Gianpalo Celli
- 2 de jul. de 2017
- 2 min de leitura
Essa é uma receita muito simples de se fazer e que vai impressionar em qualquer refeição, daquele almoço informal na frente da TV, até um jantar formal com a família ou amigos.
TALHARIM COM MOLHO BECHAMEL E COGUMELOS
400g de Cogumelos frescos picados (eu usei Shimeji, mas pode usar e de sua preferência)
50g de Vinho Tinto Branco Seco
Quanto baste de Azeite
sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Molho Bechamel
300ml de Leite
5 colheres de sopa de Azeite
3 colheres de sopa cheias de Farinha de Trigo
noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto
Massa de macarrão*
100g de farinha (use mais, depois para abrir a massa)
2 ovos (1 para fazer e outro para selar o ravioli)
1 pitada de sal
PREPARO
Pique os cogumelos em pedaços pequenos. Coloque o bastante de azeite para saltear os cogumelos numa panela grande. Ligue o fogo e deixe-o esquentar. Quando ele estiver quente, acrescente os cogumelos e vá mexendo para que eles comecem a cozinhar.
Depois de uns cinco minutos, acrescente o vinho, abaixe o fogo e vá mexendo, até o molho formado reduzir. Depois de mais uns cinco ou dez minutos, quando o molho reduzir, ficando só um fundo, retire tudo da panela e reserve.
Para o Bechamel
Ainda em fogo baixo coloque o azeite na mesma panela (para agregar o sabor do cogumelo) e vá misturando a farinha de trigo aos poucos misture, mexendo até formar um creme levemente dourado (conhecido na gastronomia como roux). Acrescente então o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta do reino, sempre mexendo até o molho engrossar.
Quando o Bechamel estiver pronto, acrescente o cogumelo, misture e deixe descansar enquanto você prepara o macarrão, para que os sabores se misturem (caso o molho esfrie ou engrosse demais e só colocá-lo de volta no fogo e acrescentar mais algo entre 20 ou 50ml de leite ou água e mexer para que o líquido se incorpore no molho).
Para a o Macarrão
Numa vasilha grande misture a farinha, o ovo até formar uma massa homogênea (a receita básica de massa de macarrão é para cada 100g de farinha, um ovo). Abra a mesma usando uma máquina de macarrão até que ela fique bem fina, então corte no formato de Talharim e deixe descansar para usar após o molho estar pronto.
*Obs.: Caso você não tenha máquina ou não esteja com tempo para preparar a massa, a opção é usar macarrão comprado no mercado. Caso faça isso, uma ideia interessante são aqueles pacotes de talharim frescos que ficam nas geladeiras, pois ficam prontos em três minutos. O pacote com 500g é o exato para uma refeição para três ou quatro pessoas, que é o que serve a quantidade de molho apresentada na receita.