PÃO RUSTICO: UMA DELÍCIA QUE VAI DO CAFÉ DA MANHÃ AO JANTAR
- Por Gianpalo Celli
- 13 de ago. de 2017
- 2 min de leitura
Já faz um tempo que eu queria testar um pão rústico, daqueles de fermentação lenta, como os pães italianos. Isso, pois eles vão bem em qualquer refeição. Seja no café da manhã, acompanhados de uma boa manteiga ou após o jantar, para limpar o molho daquele prato de macarrão à bolonhesa, com molho de tomate ou quatro queijos. Ou mesmo no almoço, recheado com escarola puxada no alho, como apresentado na foto, acompanhando um peito de frango grelhado ou mesmo um suculento bife com molho. Assim, se você quiser tentar fazer em casa, aqui tem a receita de:
PÃO RÚSTICO DE FERMENTAÇÃO LENTA
Para Massa Mãe
250g de Farinha de Trigo
200ml de Água
7g (1/2 tablete) de Fermento Biológico Fresco
Para a Massa
250g de Farinha (eu usei 100g de Farinha Integral e 150g de Farinha comum)
125ml de Água
7g (1/2 tablete) de Fermento Biológico Fresco
10g de Sal
100g de Semolina (para sovar)
PREPARO
Para a Massa Mãe
Coloque a farinha numa tigela. Dissolva o fermento biológico na água e depois misture na farinha de modo a criar uma massa pastosa. Essa massa deverá fermentar por 12hs, período no qual ela crescerá, formará bolhas e exalará um cheiro forte.
Para a Massa
Após as doze horas, pegue os produtos para a massa, misture o fermento biológico da massa nos 125ml água até dissolve-lo, misture a farinha, a massa mãe e sove tudo na semolina. Deixe a massa fermentar novamente por mais 12hs.
Depois é só cortar do tamanho que quiser, acertar o formato da massa e colocá-la para assar no forno preaquecido à 230o graus por 45 minutos.
Obs.: Essa receita eu já tentei tanto recheada, como na foto em que eu recheei com Escarola Puxada no Alho e requeijão, como o pão simples. Caso você queira rechear, após a segunda fermentação é só você abrir a massa e rechear como quiser, enrolando depois como um rocambole. Para rechear a da foto eu piquei ½ escarola e puxei-a no azeite com 10 dentes de alho picados, sal e pimenta do reino a gosto, misturei com 200g de requeijão e passei sobre a massa aberta, que enrolei depois e coloquei para assar.