PREPARANDO UMA COMFORTING FOOD DE ALTA GASTRONOMIA
- Por Gianpaolo Celli
- 23 de dez. de 2018
- 2 min de leitura
Dia destes me deu uma saudade e eu fiquei com vontade de comer um Bife a Role. Foi aquela coisa de comer algo que normal quando eu era criança, com aquele gostinho de infância, de final de semana na casa dos avós, de encontrar a família para o almoço de domingo.
Além de preparar um Bife a Role, no entanto, eu resolvi que faria diferente, que traria esta Comforting Food para a Alta Gastronomia. Como fiz isso? É só dar uma olhada nesta receita de:
BIFE (DE FILÉ MIGNON SUÍNO) A ROLÊ
5 Bifes de sua preferência (o normal é contra filé ou alcatra batido com o martelo, eu usei File Mignon Suíno de uns 70 ou 80
g cada)
1 Cenoura
2 hastes de Salsão
1 Cebola
800 ml de Água
100 ml de Vinho Branco Seco
1 colher de sopa de Orégano
1 colher de sopa de Páprica Picante
1 colher de sopa de Páprica Doce
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de sobremesa de Molho de Pimenta
1 colher de sobremesa de Molho Inglês
Sal e Pimenta do reino a gosto
5 palitos, daqueles de dente, feitos de madeira, ou de metal se você tiver
PREPARO
Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, a páprica doce e a picante. Reserve.
Descasque a cenoura e corte em bastonetes de ½ centímetro de largura e aproximadamente um pouco mais do que a altura dos bifes (como eu usei bifes de filé mignon suíno, que não são muito grandes, dividi a cenoura em três, mas caso você esteja usando bifes maiores, pode dividi-la na metade).
Corte então o salsão em bastonetes de tamanho semelhante aos da cenoura, também com ½ centímetro de largura.
Com os bifes abertos distribua os bastonetes de cebola e salsão sobre os bifes, deixando sempre as laterais dos bifes livres. Enrole os bifes e então prenda as duas pontas de cada bife com os palitos.
Pique a cebola finamente, assim como os bastonetes de cenoura e salsão que sobrarem. Coloque-os numa panela média (eu usei um wok), acrescente o azeite e o orégano e salteie até a cebola ficar transparente (uns 5 minutos).
Tempere com sal e pimenta do reino então, com uma colher de pau, abra espaço para os bifes enrolados. Coloque os bifes e deixe-os dourar dos dois lados, aproximadamente uns 3 ou 4 minutos de cada lado.
Acrescente a água, o vinho, o molho inglês e a pimenta, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 40 ou 50 minutos, virando os bifes a cada 5 ou 10 minutos, para que eles cozinhem por igual. Prove o caldo e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
A receita estará pronta quando praticamente toda a água estiver evaporado, deixando praticamente os bifes, os vegetais e um pouco de caldo. Desligue, deixe descansar por alguns minutos então sirva com arroz, purê de batata ou com o acompanhamento de sua preferência.