UMA REFEIÇÃO PARA FICAR NA MEMÓRIA
Eu me recordo quando preparei essa receita, uma tradição na minha família de quase de meio século, pela primeira vez, anos atrás na Inglaterra. Bom, a recepção foi praticamente a mesma do que a que obtive quando preparei esta mesma receita para a ceia de natal.
Porque eu tenho que dizer, este prato, porque uma vez mais temos aqui uma refeição completa, é perfeito para esta época de final de ano, cheia de ceias festivas e almoços de família, Mas isso é detalhe. Antes de apresentar a receita, no entanto, eu gostaria de comentar um pouco a respeito deste estilo de cozinhar que é o Sous Vide:
Criada na França pela família Troisgros sous-vide significa “sob vácuo” e atualmente refere-se a um método de cozinhar em sacolas plásticas seladas em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional. O objetivo da técnica é não só manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e sabor, como fazê-lo cozinhar em sua própria umidade. Apesar de na maioria das vezes equipamentos profissionais que custam uma fortuna serem necessários, é possível se utilizar uma versão caseira desta técnica usando filme de PVC e cozinhando em fogo baixo.
Agora sim vamos à receita de:
FRANGO SOUS VIDE NA CALDA DE CRANBERRIES E VINAGRE BALSÂMICO ACOMPANHADO DE PURÊ DE MANDIOQUINHA COM LEITE DE AMÊNDOAS
Para o Frango:
3 peitos de frango cortados em cubos
Papel Filme
Sal a gosto
Para a Calda de Cranberries e Vinagre Balsâmico
200 g de Cranberries desidratadas
3 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
200 g de Água
200 g de Açúcar
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Para o Purê de Mandioquinha com Leite de Amêndoas
4 Mandioquinhas de tamanho médio cozidas
200ml de Leite de Amêndoas*
2 colheres de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de sobremesa de Noz Moscada (opcional)
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Tempere os cubos de peito de frango com sal, enrole-os em papel filme (2 ou 3 em cada embalagem) e leve para cozinhar numa panela com bastante água em fogo baixo no menor bocal do seu fogão por aproximadamente 45 minutos. Desenrole os frangos e reserve.
Deixe as Cranberries numa tigela com água de um dia para o outro para elas hidratarem.
Numa panela misture a água, o açúcar e leve ao fogo, misturando até o açúcar dissolver. Acrescente os Cranberries e o vinagre balsâmico e cozinhe até reduzir formando uma calda (de 10 a 15 minutos), mexendo sempre para não queimar. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.
Quando a calda começar a ficar no ponto acrescente os frangos à calda de Cranberrie e deixe eles pegarem gosto por uns 5 minutos enquanto a calda termina o cozimento.
Amasse as mandioquinhas. Reserve.
Enquanto isso numa frigideira grande coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo baixo até a manteiga dissolver. Acrescente as mandioquinhas amassadas, o leite de amêndoas e a noz moscada se você for utilizá-la. Tempere com sal e pimenta do reino então cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até o purê firmar,
Com tudo pronto e quente é só servir o frango com a calda de cranberrie e vinagre balsâmico e o purê de mandioquinha.
*Obs.: caso você queira preparar o Leite de Amêndoas, a receita é a seguinte:
200g de Amêndoas
350ml de Água
PREPARO
Deixe as amêndoas de molho na água de um dia para o outro.
Coloque a água que ficou de molho no liquidificador, retire a película das amêndoas, coloque-as no liquidificador então bata.
Coe em um pano fino então é só usar (ou guardar na geladeira por no máximo 48hs).
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