UMA REFEIÇÃO PARA FICAR NA MEMÓRIA
- Por GIanpaolo Celli
- 30 de dez. de 2018
- 3 min de leitura
Eu me recordo quando preparei essa receita, uma tradição na minha família de quase de meio século, pela primeira vez, anos atrás na Inglaterra. Bom, a recepção foi praticamente a mesma do que a que obtive quando preparei esta mesma receita para a ceia de natal.
Porque eu tenho que dizer, este prato, porque uma vez mais temos aqui uma refeição completa, é perfeito para esta época de final de ano, cheia de ceias festivas e almoços de família, Mas isso é detalhe. Antes de apresentar a receita, no entanto, eu gostaria de comentar um pouco a respeito deste estilo de cozinhar que é o Sous Vide:
Criada na França pela família Troisgros sous-vide significa “sob vácuo” e atualmente refere-se a um método de cozinhar em sacolas plásticas seladas em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional. O objetivo da técnica é não só manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e sabor, como fazê-lo cozinhar em sua própria umidade. Apesar de na maioria das vezes equipamentos profissionais que custam uma fortuna serem necessários, é possível se utilizar uma versão caseira desta técnica usando filme de PVC e cozinhando em fogo baixo.
Agora sim vamos à receita de:
FRANGO SOUS VIDE NA CALDA DE CRANBERRIES E VINAGRE BALSÂMICO ACOMPANHADO DE PURÊ DE MANDIOQUINHA COM LEITE DE AMÊNDOAS
Para o Frango:
3 peitos de frango cortados em cubos
Papel Filme
Sal a gosto
Para a Calda de Cranberries e Vinagre Balsâmico
200 g de Cranberries desidratadas
3 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
200 g de Água
200 g de Açúcar
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Para o Purê de Mandioquinha com Leite de Amêndoas
4 Mandioquinhas de tamanho médio cozidas
200ml de Leite de Amêndoas*
2 colheres de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de sobremesa de Noz Moscada (opcional)
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Tempere os cubos de peito de frango com sal, enrole-os em papel filme (2 ou 3 em cada embalagem) e leve para cozinhar numa panela com bastante água em fogo baixo no menor bocal do seu fogão por aproximadamente 45 minutos. Desenrole os frangos e reserve.
Deixe as Cranberries numa tigela com água de um dia para o outro para elas hidratarem.
Numa panela misture a água, o açúcar e leve ao fogo, misturando até o açúcar dissolver. Acrescente os Cranberries e o vinagre balsâmico e cozinhe até reduzir formando uma calda (de 10 a 15 minutos), mexendo sempre para não queimar. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.
Quando a calda começar a ficar no ponto acrescente os frangos à calda de Cranberrie e deixe eles pegarem gosto por uns 5 minutos enquanto a calda termina o cozimento.
Amasse as mandioquinhas. Reserve.
Enquanto isso numa frigideira grande coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo baixo até a manteiga dissolver. Acrescente as mandioquinhas amassadas, o leite de amêndoas e a noz moscada se você for utilizá-la. Tempere com sal e pimenta do reino então cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até o purê firmar,
Com tudo pronto e quente é só servir o frango com a calda de cranberrie e vinagre balsâmico e o purê de mandioquinha.
*Obs.: caso você queira preparar o Leite de Amêndoas, a receita é a seguinte:
200g de Amêndoas
350ml de Água
PREPARO
Deixe as amêndoas de molho na água de um dia para o outro.
Coloque a água que ficou de molho no liquidificador, retire a película das amêndoas, coloque-as no liquidificador então bata.
Coe em um pano fino então é só usar (ou guardar na geladeira por no máximo 48hs).