QUE TAL SURPREENDER COM UMA PAELLA DE PESCADOS?
Muitas receitas que eu preparo aqui não só são de alta gastronomia, como normalmente são preparadas em restaurantes famosos. Mesmo assim nada impede que você prepare-as e se delicie em casa. Um destes casos e a Paella, cuja receita eu apresentarei aqui.
Surgida na região da Valência no século XVI, essa iguaria logo se tornou um dos pratos típicos da gastronomia espanhola. E se em sua região de origem a Paella Valenciana leva ingredientes locais, como a carne de coelho, frango ou até pato e verduras como o feijão-verde ou a vagem; em sua variante costeira as verduras, assim como as carnes são substituídas por diversos mariscos, moluscos e pescados.
O interessante, inclusive, que foi essa versão, conhecida como Paella Marinera ou Paella de Pescados, que se tornou mais conhecida, podendo ser apreciada em todo o mundo. E é exatamente dela a receita de apresentarei hoje. Vamos então à:
PAELLA DE PESCADOS
150g de Filé de Tamboril em cubos
150 g de Lulas em Rodelas
150 g de Camarões pequenos limpos (com as cascas para preparar o caldo saboroso)
100 ml de Azeite
2 Pimentões Vermelhos picados em julienne (cubos pequenos)
2 Tomates picados em julienne
2 colheres de sopa de Páprica Doce
1 cabeça de Alho picada finamente
1 pitada de Açafrão em ramas (aproximadamente 10 ou 15 g)
800g de Caldo Saboroso
250g de Arroz
6 unidades de Lagostim
900g de Vôngole com casca
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Para o Caldo Saboroso
Leve as cascas dos camarões para cozinhar numa panela em fogo baixo. Quando abrir fervura deixe mais uns 10 ou 15 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar. Coe, jogando fora as cascas de camarão e reservando a água.
Coloque o vôngole numa panela grande o bastante para que todas as conchas fiquem em contato com o metal, Acrescente um fio de água, tampe e deixe no fogo alto por alguns minutos, até que elas abram (o que acontece normalmente entre 5 e 10 minutos). Retire as que abriram (as que não abrirem jogue fora, pois elas não estão boas), coloque numa vasilha e retire os mariscos das cascas, guardando a água que fica dentro das conchas, que agregará sabor ao caldo saboroso. Reserve o vôngole (e algumas conchas se você quiser usá-las para decorar a paella), assim como água dos mariscos, após coá-la num pano, junto com água do camarão.
Para a Paella
Numa paelleira (como eu não tinha eu usei um wok) coloque um fio de azeite e doure as lulas, os camarões e os cubos de filé de tamboril. Quando eles estiverem prontos retire e reserve.
Acrescente o restante do azeite e doure levemente o alho e a páprica. Coloque então os pimentões, os tomates, o açafrão, os lagostins e os vôngoles e deixe-os dourar bem. Retire então os lagostins e reserve (eles só serão acrescentados no final, como decoração).
Junto o caldo saboroso feito com a água da casca dos camarões e a dos vôngoles e mexa para incorporar os sabores. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente então o arroz e deixe cozinhar.
Quando a água tiver reduzido quase totalmente, acrescente as lulas, os camarões e os cubos de filé de tamboril que estavam reservados e misture bem, para que todos os ingredientes, assim como os sabores fiquem por todo o arroz. Prove, acerte o sal, caso necessário, então deixe cozinhando até toda a água evaporar e o arroz no fundo da panela começar a fritar.
Decore com os lagostins, com algumas conchas do vôngole, se você decidir usá-las (eu não usei). Deixe descansar por um minuto, então é só servir. Essa receita serve bem quatro pessoas.
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