OUTRA MARINADA PARA DAR MAIS SABOR À SEU DIA
- Por GIanpaolo Celli
- 28 de abr. de 2019
- 2 min de leitura
Atualmente utilizada para amaciar a carne e realçar o sabor dos alimentos, além de ser usada para cozê-los, no caso do Ceviche, por exemplo, colocar um alimento numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido por algum tempo, na realidade, era uma forma primitiva de conservar os alimentos por mais tempo. Não é à toa que podemos encontrar variações da Marinada na gastronomia de praticamente todas as culturas e civilizações do mundo. Seja o Escabeche na Espanha (em especial nos locais com influência árabe), a Vinha-d’alhos em Portugal (que originou o Vindalho indiano), sem esquecer o Sauerbraten alemão.
Na verdade mesmo na América pré-colombiana era comum temperar a carne com a polpa mamão cru, que rompia as fibras da carne, fazendo-a liberar o seu caldo com mais facilidade, essa receita já existia. Mas isso é história! Vamos à receita de:
PEITO DE FRANGO MARINADO À ITALIANA
4 Filés de Peito de Frango
100 ml de Vinho Branco Seco
3 colheres de sopa de Azeite mais o bastante para saltear os filés
2 colheres de sopa de Açúcar
3 colheres de sopa de Mostarda
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Tempere os filés com sal e pimenta do reino de ambos os lados e dê uns tapinhas neles, para que o sal e a pimenta incorporem melhor na carne. Reserve por alguns minutos num recipiente que vá à geladeira e que seja grande o bastante para que todos os filés fiquem em contato com a marinada.
Bata no liquidificador o vinho, o açúcar, o azeite e a mostarda até conseguir uma mistura homogênea, então derrame-a no recipiente dos filés. Feche o recipiente ou cubra-o com uma película e leve-o à geladeira por de 2 a 3 horas.
Escorra os filés da marinada e salte-os numa frigideira com um fio de azeite, virando-os para que fiquem dourados de ambos os lados. Acrescente a marinada na frigideira e deixe os filés terminarem a cocção, virando-os para que cozinhem por igual, até a marinada reduzir quase totalmente.
Deixe descansar um minuto, então sirva com o acompanhamento de sua preferência.