POLAR TUNNBRÖD, UM PÃO SUECO QUE TRARÁ OS VIKINGS PARA SUA MESA
- Por GIanpaolo Celli
- 2 de jun. de 2019
- 2 min de leitura
Uma tradição desde a antiguidade, quando os pães chatos ou Flatbreads eram assados em pedras ou placas de ferro, tradição que em diversos países, como a Inglaterra, a Escócia, o País de Gales e a Irlanda, se mantêm até hoje, o Polar Tunnbröd ou Polar Flatbread é uma variação local deste pão muito popular na gastronomia do norte da Suécia.
Originalmente servido com manteiga ou geleia, mergulhado num prato de sopa ou numa bebida quente ou ainda acompanhado de peixes defumados, dependendo da refeição, o Polar Tunnbröd é uma delícia que não só é muito simples de se preparar, como seu sabor único vai fazer a diferença em qualquer refeição.
Mas como eu sempre digo isso são detalhes, vamos à receita de:
POLAR TUNNBRÖD ou PÃO CHATO POLAR
325 g de Farinha de Trigo
125 g de Farinha de Centeio
200 g de Água Morna
60 g de Iogurte Integral
20 g de Mel ou Açúcar
7 g de Sal*
7 g de Fermento instantâneo
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce (opcional)*
PREPARO
Numa tigela coloque a farinha com o sal, a erva-doce (se você usá-la). Adicione 2/3 da água morna, o mel ou o açúcar e o fermento, então misture até a massa começar a se formar. Adicione o iogurte, então cuidadosamente adicione mais um pouco da água e misture até que a massa comece a grudar no fundo da tigela, mas não muito.
Sove por 7 minutos então coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo. Cubra e deixe repousar por cerca de 1 hora em um local quente. Divida a massa em 6 partes iguais, molde-as em bolas então cubra-as novamente.
Pré-aqueça uma frigideira ou grelha em fogo baixo. Amasse a primeira bola até formar um disco com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Com um garfo faça um padrão de pequenos furos em todo o pão (de ambos os lados) então coloque-o na frigideira pré-aquecida (seca, sem óleo, manteiga ou qualquer coisa) em fogo baixo. Asse por 1 minuto de um lado então vire o pão e deixe assar na frigideira por mais 1 minuto. Repita a operação 5 ou 6 vezes. O pão inchará levemente quando estiver assando, ficando macio quando estiver pronto.
Retire o pão da frigideira e deixe-o descansar envolvido numa toalha limpa, para que fique macio e quente por algum tempo, enquanto repete o mesmo processo com o resto das bolas de massa. Coma ainda quente com o que você preferir. Vai bem tanto com manteiga, requeijão ou geleia num desjejum ou lanche da tarde, ou com salada de atum, salmão defumado ou o acompanhamento que você preferir numa refeição mais formal.
O Polar Tunnbröd pode ser armazenado no congelador depois de frio e aquecido na torradeira (ou mesmo novamente na frigideira) para uma refeição rápida.
*Obs.: Essa é uma versão mais adocicada. Para uma mais salgada você pode acrescentar mais uma medida (7 gramas) de sal e substituir as sementes de erva-doce por sementes de cominho ou outras ervas e especiarias de sua preferência, como o orégano ou ervas finas.