DIRETO DO SUL DA FRANÇA: COGUMELO À PROVENÇAL
- Por Gianpaolo Celli
- 11 de ago. de 2019
- 2 min de leitura
Como eu sempre digo, mais do que simplesmente cultura, a gastronomia, quando bem apresentada, é um modo simples de trazer, mesmo que por uma refeição, os ‘ares’ de um país, de uma região, cultura ou parte da história de um local, para o presente, apresentando-o para quem degusta aquela receita.
Isso, pois por trás desta receita, especialmente as tradicionais existe um elemento geográfico, pois ela usa elementos de sua região de origem; um elemento cultural, pois o povo desta região teve sua cultura moldada por ela; e histórico e sociológico, pois os contatos com outros povos podem ter agregado elementos a essa cultura que refletirão em sua gastronomia.
E a região da Provença, no sul da França, isso é muito presente. Habitada desde a pré-história e colonizada por gregos, celtas e romanos, tanto que o nome da região vem da palavra latina para província, ela não só tem um clima excelente como, por estar junto aos Alpes italianos e ser banhada pelo mar Mediterrâneo, ela é o lar de inúmeros sabores típicos, como as Ervas de Provence... Assim como o uso do alho e do azeite (ao invés da manteiga, tão comum na culinária francesa), como você verá nesta receita de:
COGUMELO À PROVENÇAL
500 g de Cogumelos frescos (eu usei Shimeji, mas o mais certo é Paris)
3 colheres de sopa de Azeite
1 cabeça de Alho picado finamente
½ maço de Salsinha picada finamente
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Limpe os cogumelos com um pano úmido (não se deve lavar cogumelos em água corrente ou deixar de molho, pois eles absorvem a água e isso acaba com o gosto e a textura deles). Corte-os de modo a deixá-los de tamanho semelhante (se você usar Paris, corte-os em quartos se forem grandes ou na metade caso sejam pequenos).
Coloque uma frigideira grande no fogo baixo, acrescente o azeite e doure o alho por 1 ou 2 minutos, até eles começarem a mudar de cor (cuidado para que eles não queimem, pois eles ficam amargos). Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de tempos em tempos. Faltando 1 minuto misture a salsinha picada, mexa bem, para agregar o sabor ao prato todo.
Deixe descansar por 1 minuto, então é só servir.