PREPARE E SE DELICIE COM UMA MAMINHA BRASEADA!
- Por Gianpaolo Celli
- 13 de out. de 2019
- 2 min de leitura
Apesar de mais conhecida aqui como um corte de churrasco ou de assado, uma das melhores maneiras de se preparar a maminha é o braseado.
Brasear, para quem não conhece (apesar de não ir ao forno eu já vi chamarem esse tipo de cocção de ‘assado’) é cozinhar a carne suave e lentamente na panela tampada e com muito líquido, depois dessa carne ter sido devidamente selada, ou dourada. O resultado é uma carne muito macia e um molho que, após a redução que o deixa concentrado e muito saboroso, é servido como molho ou gravy que, por misturar o sabor da carne com os do líquido de cozimento, é muito perfumado.
A origem deste modo que cocção, cujo nome vem do preparo com calor seco e com úmido, vem de meados do século XIX e tornou-se famoso por toda Europa por ser uma maneira simples de se cozinhar qualquer tipo e carne deixando-a macia e saborosa. Mas como eu sempre digo, isso é história! Vamos à receita de:
MAMINHA BRASEADA COM CENOURA E LINGUIÇA
700 g de maminha
350 ml de cerveja escura (eu usei uma Draught irlandesa)
3 colheres de sopa de azeite
2 cabeças de alho
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola
1 cenoura
1 linguiça calabresa defumada
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Descasque o alho e a cebola e pique grosseiramente. Coloque o alho, a cebola, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto no liquidificador e bata tudo até obter um creme homogêneo que será usado para marinar a carne.
Após limpar a maminha do excesso de gordura coloque-a num recipiente fundo e acrescente tempero batido. Deixe marinar na geladeira por de 12 a 14 horas.
Após deixá-la marinar pegue uma panela grande e funda, adicione o azeite e leve ao fogo alto até aquecer bem. Adicione a maminha sem o líquido da marinada, o qual deve ser reservado, e doure a carne virando-a de um lado para e outro para dourar igualmente em todos os lados.
Descasque e pique a cenoura e a linguiça calabresa em rodelas e, quando a maminha estiver bem dourada, adicione-as, assim como a marinada reservada.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a cerveja escura. Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora ou até a carne estar bem macia e líquido reduzido ao ponto de molho, virando a carne a cada 15 minutos.
Corte a carne em fatias finas e sirva com o molho, a linguiça e a cenoura, acompanhadas de uma farofa, arroz, purê de batata ou do acompanhamento que mais lhe agradar.