NADA MELHOR NESTE INVERNO DO QUE UM ENSOPADO COM FUNGHI SECCHI
- Por Gianpaolo Celli
- 1 de jul. de 2018
- 2 min de leitura
Muito comum na culinária do norte da Itália, o ensopado de funghi secchi é um clássico na gastronomia de diversos países europeus. O interessante dele é que o cogumelo seco não só empresta sabor ao ensopado, como também puxa os sabores do caldo, deixando-o com um paladar mais forte e requintado.
Essa receita, bastante simples de se preparar, vai fazer toda diferença em qualquer refeição, transformando-a em algo especial! Vamos então à receita de:
ENSOPADO DE FILÉ MIGNON SUÍNO COM FUNGHI SECCHI
750g de Filé Mignon Suíno cortado em cubos
500g de Cogumelos Secos
400ml de Água
250ml de Vinho Branco Seco
3 cabeças de Alho picadas
2 Cebolas Grandes picadas
2 colheres de sopa de Alecrim picado
1 Colher de Sopa de Manteiga
Suco de 2 Limão
½ Noz Moscada ralada
Quanto Baste de Azeite para saltear a carne e o alho e cebola
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Pique os cogumelos secos e coloque a metade para hidratar no vinho e na água por algumas horas (eu deixei passar a noite). Após eles hidratarem, tire-os do líquido e reserve tanto os cogumelos quanto o líquido.
Tempere os cubos de filé mignon suíno com sal e pimenta do reino.
Leve uma panela grande ao fogo. Coloque o azeite e a manteiga para aquecer e doure o alho (aproximadamente 5 minutos). Quando ele começar a muar de cor acrescente a cebola e deixe-a saltear até que ela amoleça (novamente mais uns 5 minutos). Retire da panela e reserve.
Salteie os cubos de carne suína colocando-os aos poucos, de modo que a temperatura da panela não caia (aproximadamente 15 minutos), então acrescente os cogumelos hidratados e deixe saltear por mais uns 10 minutos.
Acrescente a cebola, o alho, o alecrim, a noz moscada, o líquido usado para hidratar os cogumelos, o restante dos cogumelos ainda secos e o suco de limão. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por de 30 a 45 minutos. Quando o caldo tiver reduzido e engrossado, prove, acerte o sal e a pimenta do reino caso seja necessário, então deixe descansar por um ou dois minutos.
Sirva com arroz, batatas ou purê de batatas.