DANDO UM SABOR MEDITERRÂNEO A SEU PEIXE
- Por Gianpaolo Celli
- 17 de fev. de 2019
- 2 min de leitura
Como eu sempre digo, duas coisas importantes na cozinha são o sabor e a variação. Isso, pois não há nada mais enfadonho do que comer a mesma coisa todos os dias. Assim, para dar um sabor mediterrâneo a este prato, além do orégano, eu acrescentei alcaparras ao molho que acompanha a preparação do Saint Peter.
Apesar de conhecida, este fruto introduzido na Europa durante a invasão árabe nos séculos XV e XVI não só é um ingrediente bastante comum da cozinha mediterrânea, como é excelente na preparação não só de molhos e vinagretes, como também de peixes, mariscos e pastéis de carne.
Como colocado acima, a receita de hoje é de peixe, de:
SAINT PETER AO MOLHO DE ALCAPARRAS
5 filés de Saint Peter
500g de Molho de Tomate
75 ml de Vinho Branco Seco
15 Alcaparras picadas grosseiramente
6 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Orégano
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Quanto baste de Papel laminado para embrulhar os filés de St. Peter
PREPARO
Coloque uma colher de azeite numa panela, acrescente o molho de tomate, o vinho branco, o orégano, as alcaparras, sal e pimenta do reino e leve ao fogo baixo até ferver por 5 minutos ou até reduzir e ficar grosso novamente. Deixe descansar por pelo menos meia hora para que os sabores se misturem.
Pegue os filés de Saint Peter, tempere com sal e pimenta do reino de ambos os lados. Abra 5 pedaços de papel laminado grandes o bastante para embrulhar cada um dos filés. Coloque meia colher de sopa de azeite em cada uma, uma colher e meia de molho de tomate com alcaparras. Coloque o filé então coloque sobre ele meia colher de azeite e mais uma colher e meia do molho. Dobre o papel alumínio e feche.
Coloque uma frigideira no fogo e coloque os filés embrulhados no papel alumínio (um ou dois pro frigideira para não perder o calor), Deixe cozinhar por de 12 a 15 minutos, virando a cada 2 ou 3 minutos para que os peixes cozinhem por igual.
Deixe descansar por um minuto ou dois, retire um por um os envelopes da frigideira, abra-os (com cuidado, pois eles ainda estarão quentes), então é só levar ao prato, acompanhado de purê, legumes, mandioquinhas e ervilha (como na foto), arroz, ou o acompanhamento de sua preferência.