ALTA GASTRONOMIA E COMFORTING FOOD SE MESCLAM NESTE PORCO ENSOPADO COM CAPIM CIDRÃO
- Por Gianpaolo Celli
- 4 de fev. de 2018
- 2 min de leitura
Dois conceitos que estão muito em voga atualmente são a Alta Gastronomia e o Comforting Food, aquela comida caseira preparada com todo o carinho para aquele almoço que junta a família no domingo. Foi pensando em ambos que eu fiz neste prato, pois a ideia era mesclar estas duas linhas gastronômicas numa criação inovadora e deliciosa que não só remesse as refeições em família, como também à gastronomia gourmet, que busca incorporar sabores conceitos novos à pratos tradicionais.
Eu poderia continuar falando sobre como a ideia me surgiu e como é deliciosa, mas prefiro apresentar a receita e deixar que você teste e descubra por conta própria. Bom apetite!
PORCO COM ALHO, LIMÃO E CAPIM CIDRÃO
400g de filé mignon suíno cortado em cubos de 2cm
1 cabeça de Alho picado finamente
Zest e suco de 1 Limão Siciliano
1 litro de Chá de Capim Cidrão
½ maço de Cheiro Verde picado finamente
Quanto Baste de Óleo (eu usei de Gergelim)
Sal e Pimenta do Reino a gosto
PREPARO
Tempere os cubos de filé mignon com sal, pimenta do reino e os zests do limão. Reserve.
Coloque o bastante de óleo numa panela grande ou Wok e coloque-a no fogo alto. Acrescente então o alho picado de deixe dourar. Quando eles começarem a ficar dourados, acrescente o filé mignon suíno e deixe selar por alguns minutos, mexendo sempre.
Acrescente então o suco de limão e continue mexendo, até ele reduzir. Acrescente então metade do chá de capim cidrão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente meia hora, mexendo de tempos em tempos.
Ao fim desta meia hora, ou quando o líquido do cozimento estiver quase seco, acrescente a outra metade e continue o processo por mais meia hora, ou até o líquido reduzir quase totalmente.
Deixe descansar por um ou dois minutos, acrescente o cheiro verde picado e pode servir, acompanhado de um arroz, vegetais ou uma salada (na foto, no caso, o acompanhamento foi arroz e couve salteada no alho).